Снижение температуры духовки

Вы можете, но я не могу придумать ни одной веской причины, по которой вы бы это сделали.

325 F и 350 F не так уж далеко друг от друга; они могут быть даже в пределах точности большинства печей, особенно старых.

Когда вы выпекаете торт, два основных режима теплопередачи (излучение и теплопроводность от воздуха, контактирующего с поверхностью торта) начинают нагревать поверхность торта на границе раздела пирог/воздух или пирог/противень.

Внутри теста теплопроводность начинает передавать тепло в центр пирога.

В то же время, особенно на верхней поверхности, вода может испаряться быстрее, чем восполняется за счет воды, диффундирующей из внутренней части теста. Это позволяет начать образование корки с высыханием поверхности и нагреванием ее до уровня выше 250 F или около того, что позволяет начать карамелизацию и реакции Майяра в корке.

Внутренняя часть торта никогда не может превышать температуру кипения воды, поэтому не происходит подрумянивания.

Таким образом, чем выше температура, тем больше разница между температурой поверхности пирога во время выпекания и внутренней температурой пирога. Это имеет несколько последствий:

• Более толстые коржи следует выпекать при более низкой температуре, чтобы они могли пропечься до того, как поверхность перепечется; аналогично, более тонкие лепешки можно готовить при более высокой температуре.
• Чем выше температура, тем быстрее происходит образование корочки и тем медленнее пропекается серединка пирога.

Однако в большинстве случаев разницы в 25 F недостаточно, чтобы беспокоиться о ней.

Начиная с чуть более высокой температуры, когда вода с поверхности еще не испарилась, это окажет лишь минимальное влияние на все это. В этом мало смысла, если вообще есть.