Моя духовка, кажется, готовит снаружи быстрее, чем внутри

Я ни в коем случае не хороший повар, я просто ем много куриных грудок.

Раньше у меня была недорогая подвальная газовая духовка, которую я запускал на полную мощность, и я клал в нее заранее приготовленную замороженную куриную грудку («время приготовления 35-40 минут, вентилируемая духовка, 180 градусов»), и через 43 минуты она приходила. абсолютно идеально, с хрустящей корочкой и не слишком сухой или жесткой.

Я переехал, и теперь у меня более дорогая электрическая духовка.

Я пытался приготовить куриные грудки, но результаты всегда разочаровывают. Как правило, кожа кажется готовящейся, а затем горящей. В инструкции указано 180°C, поэтому я использовал лазерный датчик температуры, направленный на курицу, и отрегулировал циферблат так, чтобы это значение составляло 180°C.

Я обнаружил, что через 33 минуты кожа начинает гореть. Поэтому я часто готовлю его около 30 минут, но он немного жесткий и не такой вкусный, как в моей старой духовке.

Я не могу сказать, что я должен изменить, чтобы улучшить его. Я чувствую, что мне нужно готовить внутри дольше, не обжигая снаружи, но я не уверен.

Я могу придумать переменные для увеличения/уменьшения температуры и увеличения/уменьшения времени приготовления.

Существует ли общее эмпирическое правило о температуре и времени, основанное на том, какой аспект вашей пищи готовится неправильно?

Что говорит циферблат о температуре после этой регулировки? Духовка с вентилятором или обычная?
Вентилятор духовки, циферблат показывает около 160, но это очень неточно, так как он не имеет четкого определения или маркировки.
Тогда это «должно» быть правильным, эмпирическое правило - сбивать 20 ° для духовки с вентилятором. Похоже, он сильно нагревается. Вам придется поэкспериментировать, так как 180 ° — это в значительной степени «стандартная температура» для многих вещей, поэтому, как только вы его получите, он должен стать воспроизводимым. Если духовка была «унаследована» вместе с домом, возможно, стоит подумать о замене термостата… или даже просто поставить внутрь точный термометр и вручную откалибровать весы с помощью маркера;)
ой,. вы уже указали температуру вентилятора в духовке, забудьте об этом;)
Только что проверил, он на самом деле указывает на 140, лол. Инструкции для курицы 200, но 180. Калибровка духовки с вентилятором - хорошая идея, я постараюсь это сделать. Поскольку он электрический, хотя я полагаю, что никогда не бывает равновесия, должен ли я измерять пиковую температуру или что-то среднее?
тб, я не знаю. У меня никогда не было ни одного, который был бы настолько далеко, что мне пришлось это компенсировать, извините. Я бы поинтересовался у производителя. У них может быть даже лучшая идея.
@NibblyPig Если у вас есть на это бюджет, подумайте о приобретении циркуляционного насоса sous-vide. Вы сможете получить стабильные результаты без догадок. В наше время они не супер дорогие.

Ответы (3)

поэтому я использовал лазерный датчик температуры, направленный на курицу, и отрегулировал циферблат так, чтобы это значение составляло 180 ° C.

Это не то, как вы должны это делать. 180 С - это температура духовки, а не температура куриной кожи. Если вы включили его до тех пор, пока поверхность цыпленка не стала 180, это слишком жарко, и, конечно, это вызывает именно те симптомы, которые вы описываете.

Вы должны просто установить шкалу духовки на 180 C и использовать ее таким образом. Если он продолжает гореть снаружи, снижайте температуру до тех пор, пока не найдете такую, при которой, когда вы ждете, пока не будет готово внутри, кожа не обожжется. Затем запишите необходимое время и (установку циферблата) температуру и продолжайте использовать их, независимо от того, что написано на упаковке.

Спасибо, это в основном то, что я сделал, но продолжительность также играет роль. На 180 сгорает на 30 минуте. Поскольку на упаковке указано 35-40 минут, я мог бы сказать, придерживайтесь 35 минут и продолжайте опускать и опускать, пока он не сгорит на 35, но я не могу не думать, что если бы я это сделал, середина все еще была бы заморожена. Полагаю, я могу попробовать... но я подозреваю, что ответ - это сочетание продолжительности и температуры. Я предполагаю, что помещение чего-либо в духовку при 180 градусах в конечном итоге приведет к достижению 180 градусов, поэтому я подумал, что измерение поверхности предмета будет точным.
@NibblyPig Я бы сделал наоборот: начинайте с меньшей температуры, пока курица не будет почти приготовлена ​​(но снаружи не подрумянится), и в течение последних нескольких минут увеличивайте температуру, чтобы кожа подрумянилась.
Я еще немного уменьшил огонь и добавил 2 минуты ко времени приготовления, и, похоже, все работает отлично. Настораживает то, что циферблат установлен примерно на 130 для приготовления на 180, но если это работает...

Термостаты духовки крайне неточны. Вариативность духовок велика. То, что было «полным нагревом» в вашей предыдущей духовке, может и близко не соответствовать тому, что достигает ваша новая духовка. Вы правы насчет температуры и времени.

Кроме того, температура духовки — это не та температура, при которой на самом деле готовится ваша пища, из-за испарительного охлаждения. Таким образом, ваша лазерная указка не поможет в этой ситуации.

Куриные грудки нужно прожаривать достаточно точно, иначе они пересохнут. Если снаружи горит до того, как приготовится внутри, убавьте огонь для начала. Тем не менее, чтобы получить наилучшие результаты, приобретите термометр с зондом, чтобы вы могли контролировать внутреннюю температуру пищи.

В США FDA рекомендует готовить куриную грудку при температуре 165F (74C). Вы можете вынуть его из духовки при температуре 160F (71C) или немного выше и дать ему отдохнуть в течение 10 минут, так как перенесенное приготовление повысит температуру.

Важно иметь в виду, что курица, приготовленная при температуре 160F, скорее всего, будет переварена. Значение 160F означает, что курица безопасна, если ее выдерживают при этой температуре менее 30 секунд (то есть почти мгновенно). Вы можете получить такой же уровень безопасности, подержав курицу при температуре 150F в течение 3 минут, не получая при этом сухой шайбы мяса.

Вы можете попробовать поставить кастрюлю с водой в водяную духовку, чтобы создать более влажную среду для приготовления пищи. Одним из побочных продуктов сжигания газа является водяной пар, который, возможно, замедлял скорость потемнения кожи курицы.

Моя духовка, кажется, готовит снаружи быстрее, чем внутри
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v