Как передать заказ на яйца среднего размера без жидких желтков?

я не повар; Я (новая) официантка, и несколько дней назад клиент заказал ей яйца выше среднего, но она не хотела, чтобы желтки были жидкими. Она была очень настойчива в этом и сказала, что отправит их обратно, если они будут жидкими, поэтому я поставил заказ как на твердые яйца, потому что я думал, что само определение сверхсредних заключается в том, что желтки немного жидкие.

Она разозлилась и отправила слишком твердые яйца обратно, сказав мне, что не хочет слишком жестких. Итак, затем я попытался положить их как средние, но хорошо прожаренные, и поставил пометку «желтки не жидкие». Она тоже отправила их обратно, была в ярости и пожаловалась на мое ужасное обслуживание менеджеру.

Как я должен был перевести ее просьбу на кухню?

Вы рассказали нам, что клиент хотел, что вы заказали и как клиент отреагировал. Принципиально отсутствует описание того, что получил заказчик. Всегда полезно посмотреть на еду до и после того, как клиент пожалуется.
Ваш менеджер что-то сказал по этому поводу? Они, вероятно, видели подобные вещи раньше и могут дать хороший совет, если вы поймаете их в правильном настроении.
Спасибо вам за то, что вы пытаетесь стать лучше в нерабочее время.
Преимущество этого опыта в том, что вам больше не придется иметь дело с этим придирчивым, надоедливым человеком.
Я не считаю эту клиентку трудной, а скорее раздраженной тем, что она не получает то, что заказывает. Мне приходилось заказывать больше среднего, а потом всегда получать больше легкого. Я просто сдался. перестал заказывать яйца в этом месте. Я думаю, что это отличная идея поговорить с поваром ... как он хотел бы, чтобы это описали.
Похоже, этот клиент действительно хотел яйца Over Hard, в которых не было бы жидкого желтка.
Есть 3 состояния over-medium и только одно стандартное определение, так что это настоящая проблема как для клиентов, так и для поваров. Стандартное определение сверхсреднего: желток все еще жидкий, но будет скорее застывшим, чем слишком легким. Лично мне нравится, когда мой желток готовится немного дольше, поэтому он имеет очень медленную расплавленную консистенцию. Клиентка, описанная в этой истории, говорит так, как будто она не хотела бежать, но желток все еще был немного влажным и оранжевым, в отличие от полностью затвердевшего и желтого.

Ответы (6)

Не хочу быть пренебрежительным, но это звучит как трудный гость для меня. Я думаю, вы обнаружите, что это происходит время от времени, и может быть сложно точно знать, что они просят.

Здесь есть две основные возможности:

  1. Она искала стандартное определение «сверхсредних», но раньше получала недожаренные яйца и думала, что уточняет; вместо этого ее дополнительная информация («не жидкая») просто запутала вещи.
  2. У нее есть какое-то нестандартное определение «сверхсреднего», и в этом случае ей будет трудно найти любую кухню, которая может доставить. Это все равно, что определять стейк средней прожарки как стейк без розового цвета, а потом злиться, когда получаешь хорошо прожаренный стейк.

С точки зрения официанта, похоже, вы попробовали пару способов доставить то, что она просила. Ее неудовлетворенность этим может быть результатом того, что кухня не совсем соответствует вашему запросу, она не знает, о чем просит, или других факторов. Возможно, вы обращались к ней неуважительно или раздражающе, и использовали ее яйца как средство для жалоб.

(Примечание из моего опыта: кто-то, кто настойчиво говорит вам заранее, что пришлет свою еду обратно, — это огромный красный флаг. Это почти всегда означает, что они ищут предлог, чтобы вызвать суету.)

Откровенно говоря, нет ничего необычного в том, что у кого-то был плохой день, чтобы вымещать гнев на обслуживающем персонале из-за чего-то незначительного. Это профессиональный вред. Когда это произойдет, будьте вежливы и ясны со своим менеджером в том, что произошло, и объясните ситуацию как можно лучше.

верно, иногда приходят клиенты, и что бы вы ни делали, этого недостаточно. Не беспокойтесь об этом.
Ожидание того, что яйца будут приготовлены в течение 5 секунд после ваших ожиданий, в любом месте, где вы не являетесь постоянным клиентом, кажется немного большим. Я бы осталась дома и приготовила их сама. Она должна была хотя бы обеспечить конечную температуру центра желтка с точностью до 1°.

Мое понимание:

  • Слишком легко - желток жидкий и белок жидкий
  • Больше среднего - желток все еще жидкий, а белый твердый
  • Свыше среднего - желток не жидкий, но все еще мягкий и плотный белый
  • Над твердым - желток твердый; разбить желток перед переворачиванием

Поговорите с поваром и спросите, как назвать не жидкий желток.

Вы могли просто иметь повара, который не хорош с яйцами.

Судя по комментарию, кажется, что есть недопонимание по поводу разговора с поваром. Вы не спрашиваете повара, как это называется спорить с покупателем. Вы просите повара знать, что писать в билете. Если кто-то заказывает не жидкий желток, как мне это назвать в билете. Если кто-то заказывает хорошо прожаренный стейк, но с розовым, вы не спорите, что он средне прожаренный. Просто сдайте билет для среднего колодца и сотрите его перед тем, как отдать билет покупателю.

Это обычное определение, которое я знаю. Гость ошибся, но спор с покупателем редко бывает продуктивным. При средней температуре желток еще не должен быть приготовлен, он просто начинает становиться немного густым, полностью жидким, но теплым. Белый - это обычная проблема в разнице между более легким и более средним. Medium-well - это желток, похожий на консистенцию заварного крема или желе по определениям и ожиданиям, которые я всегда узнавал.
@dlb Мой ответ не рекомендует спорить с клиентом. Вам просто нужно использовать термин с поваром, это то, что хочет клиент .
Полностью согласен. Это было общим правилом не пытаться заставить клиента исправить свое определение. Как официантке, у ОП есть незавидная задача - взять необычное определение клиента о среднем и перевести его в определение повара. Повар, вероятно, такой же или очень близкий к вашему. Клиент просит больше среднего, но они хотят больше среднего, поэтому ОП должен играть переводчиком для повара, а затем вызывать это больше среднего для гостя.
+1 - спросите покупателя, на что, по его мнению, будут похожи их ярмо и белое, а затем спросите повара, как они хотят, чтобы вы это написали. Подумайте о стейках — если клиент заказывает «средний», а вы говорите ему «хорошо, ярко-розовый повсюду», а он отвечает: «нет, я не хочу розового», ему не нужно знать от вас, что он действительно заказывает хороший вкус. готовый стейк. Пусть клиент называет это как хочет
Повар, который плохо обращается с яйцами, не повар...
Я думаю немного иначе, чем вы; главный ответ здесь соответствует тому, что я думаю. В частности, я не вижу жидких белков в яйцах с чрезмерным содержанием x; честно говоря, я не знаю, как бы вы перевернули яйцо и даже готовили бы его в течение нескольких секунд, чтобы ваши белки были жидкими, но, может быть, я готовлю при более высокой температуре, чем вы.
@JoeM Неважно, как вы это называете. Вы спрашиваете повара, как это назвать, и пишете это в билете.
Я всегда слышал это как: легкий, мягкий, средний и жесткий .... с определениями, такими же, как и выше, просто заменяя мягкий на средний, а средний на средний-хорошо.

«Over» = приготовлено с обеих сторон, чтобы белки были полностью твердыми.

«Over easy» = приготовлено с обеих сторон, но достаточно слабо, чтобы желтки все еще были жидкими.

«Слишком твердый» = приготовленный с обеих сторон, достаточно длинный / горячий, чтобы желтки полностью прожарились, бледно-желтые и сухие, как яйцо, сваренное вкрутую.

«Выше среднего», как и следовало ожидать, находится где-то посередине. Обжарены с двух сторон. Желток НЕ жидкий; он полностью застыл. Но он не готовится долго / достаточно жарко, чтобы желток стал полностью желтым. Он должен застыть, но все еще иметь очень оранжевый цвет.

Идея состоит в том, что вам нужно приготовить его достаточно, даже желток, чтобы убить любые патогены; это обычно означает внутреннюю температуру> 140 градусов по Фаренгейту. «Слишком легкий» и «наметанный» могут не достичь этого; центры желтков отсутствуют. Чем больше вы его готовите, тем большая часть белка денатурируется, что снижает его пищевую ценность. Ожидается, что «выше среднего» будет «в самый раз», безопасным для употребления в пищу, но минимально денатурированным и при этом сохраняющим максимальную питательную ценность.

Увеличивается количество людей (или, по крайней мере, мне так кажется), которые становятся очень разборчивыми в еде. У многих ослаблена иммунная система, и они не могут переваривать «рискованные» продукты. Некоторые просто хотят получить максимальную питательную ценность от того, что они едят, и их не удовлетворяют старые нормы. Мне потребовалась некоторая практика, чтобы добиться достаточно хороших результатов в «выше среднего», потому что я живу с одним из таких людей.

Спасибо за среду не жидкое различие. Можете ли вы привести цитату о денатурации яичного белка, влияющей на его пищевую ценность?
Я всегда заказываю жареные яйца больше среднего. Несколько раз я получал его без жидкого желтка, либо желток был разбит (случайно или намеренно), либо моя просьба была проигнорирована, и яйцо было слишком твердым. Я никогда не слышал (я и не ожидал) о том, что у среды будет «полностью застывший» желток.
Я думаю, что больше всего в этом вопросе мы вкладываем разные вещи в слово «жидкий». Для меня жидкий почти полностью жидкий. Я бы назвал желток более среднего "сливочным"

Гость должен был заказать - яичницу "средняя в масле". Здесь яйца жарят в течение 1 минуты, а затем ложкой или черпаком заливают горячим жиром желтки до тех пор, пока верх желтка не приготовится так же быстро, как и сторона сковороды. Яйца никогда не переворачиваются и желтки никогда не разбиваются. Яйца с намазкой вынимают из сковороды, пока желток в центре еще жидкий, но горячий. Для приготовления яичницы-глазуньи требуется, чтобы повар не отвлекался от заказа. Большинство поваров делают слишком много заказов одновременно, чтобы отдать должное яичнице. Если гости кажутся немного разборчивыми в своих яйцах, вежливо порекомендуйте гостю заказать яичницу-болтунью. Это работает каждый раз.

Я знаю это, потому что... я был женат на этой женщине... и она научила меня жарить яйца.

Если кто-то попросил яйцо «над», это означает, что он ожидает, что обе стороны будут приготовлены прямо на сковороде. Учитывая, насколько разборчива эта женщина, я почти уверен, что она не была бы рада этому.
"Я был женат на этой женщине" Мне вас уже жаль. В обслуживании клиентов, по крайней мере, в какой-то момент она уходит сама.
Это даже не то, что наметали, не говоря уже о том, что было заказано.

У среднего должен быть довольно твердый желток. Over hard - это нечто совершенно другое (вы разбиваете желток и смешиваете его). Это по определениям, которые я читал по крайней мере. Однако я видел только один ресторан, который делает это правильно, и большинство из них, кажется, делают их более средними такими же, как их более легкими.

«Сверхсредний» — это стадия, на которой желток еще ярко-желтый/темно-желтый и не ломкий, но и не жидкий/текучий. Можно сказать "толстый".

У перетвердых яиц бледно-желтый, твердый, ломкий, рассыпчатый желток, как у сваренного вкрутую яйца.

Вопрос не в том, чтобы дать определение этим терминам, а в том, как передать информацию на кухню. Пожалуйста, рассмотрите вопрос и отредактируйте свой ответ соответствующим образом.
Это не то, что вы сказали бы на кухне?
Поскольку вы не сказали этого явно, это выглядит как определение, а не объяснение. Как показывают другие ответы, то, что означает «выше среднего», кажется, различается в зависимости от человека, поэтому строгое определение не обязательно поможет в этой ситуации. Я думаю, что точка зрения папарацци о том, чтобы узнать у повара, как они это называют, ценна, потому что вы не предполагаете, что у повара такое же определение, как у вас.
@Catija Я считаю этот ответ полезным, потому что он прямо противоречит ответам, получившим большое количество голосов, но я считаю его абсолютно правильным (в отличие от лучших ответов). И это действительно отвечает на вопрос. Определение имеет центральное значение для понимания, и согласованное определение было тем, чего не хватало между официантом, поваром и покупателем.
Как передать заказ на яйца среднего размера без жидких желтков?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v