Было много случаев, когда я покупала яйца, и при их разбивании в них оказывались маленькие пятнышки темного твердого вещества (иногда много, а иногда слишком много). Обычно я просто удаляю их ложкой, если их не слишком много, но когда я вижу, что их много, я в конечном итоге выбрасываю яйцо и ненавижу потери.
Что это за темные твердые тела? Существует ли общее правило покупки яиц хорошего качества без пятнышек?
РЕДАКТИРОВАТЬ: я всегда покупаю яйца для свободного выгула от одного бренда (если их нет в наличии), и это коричневые яйца от австралийских кур.
Пятна не о чем беспокоиться.
Яйца с пятнами крови и мясными пятнами можно есть. Большинство яиц с пятнами крови или мяса обнаруживаются электронными корректировщиками и никогда не попадают на рынок, но поймать их все невозможно. Кровяные или мясные пятна возникают в результате разрыва кровеносного сосуда на поверхности желтка при его формировании или аналогичной аварии в стенке яйцеводов репродуктивного тракта кур. Пятна крови и мясные пятна не представляют опасности для здоровья человека при правильном приготовлении.
В США яйца, выращенные на коммерческих фермах, «свечивают», чтобы гарантировать, что пятна крови размером более 1/8 дюйма не будут проданы, но иногда пятна пропускаются.
В коричневых яйцах пятна легче проскальзывают через трещины, потому что скорлупа более непрозрачна, а более тяжелые породы (породы, дающие коричневые яйца) производят больше яиц с пятнами.
Пятна крови также чаще встречаются в яйцах от птиц «более тяжелых пород», говорит Крейг Куфал, доцент и специалист по расширению сельскохозяйственных и биологических наук Техасского университета A&M университета птицеводства. «Все породы с коричневым яйцом тяжелее, чем несушка белого леггорна», — сказал он в электронном письме Quartz, имея в виду самую распространенную породу кур-несушек в США.
Из кварца
Тот же источник сообщает, что куры, выращенные на свободном выгуле и органически выращенные, производят больше яиц с пятнами, чем обычные яйца, выращенные на заводских фермах.
Из соображений стоимости некоторые производители органических яиц больше полагаются на мелкие зерна, такие как овес и ячмень, которые дешевле кукурузы. По словам Брюса, диета, состоящая из большого количества мелких зерен, может вызвать появление пятен крови. Кроме того, куры, несущие органические яйца, могут находиться на улице и, следовательно, подвергаются воздействию меняющихся температур, говорит О'Салливан. Это «потенциально может увеличить количество пятен крови в этих производственных системах».
Итак, покупайте белые неорганические яйца, чтобы избежать пятен крови, но не позволяйте пятнам мешать вам спать по ночам. У цыплят, живущих на свободном выгуле, может быть больше пятен крови в яйцах, но по моим личным этическим соображениям я не рекомендую покупать кур на свободном выгуле.
ОСП
Джолинеласка
Диви