Как приготовить карамель, которая будет держать форму, без использования рафинированного сахара?

Я сама делаю мороженое. Один вкус, который я разрабатываю, — это Peach Cobbler. Я пытался добавить немного карамели в батончики, но не могу сделать тип карамели с использованием кокосового сахара, который достаточно затвердеет, чтобы оставаться в «поп-форме».

Мои результаты до сих пор восхитительны, но карамель в шипучих хлопьях недостаточно затвердевает, и хлопья разваливаются там, где они есть.

Как я могу сделать «замораживаемую карамель», которая не включает рафинированный (белый) сахар?

Здравствуйте и добро пожаловать на сайт! Обратите внимание: я понимаю, что вы уже пробовали несколько вариантов, но все же - не могли бы вы опубликовать рецепты, которые вы пробовали, и, если возможно, разные результаты? Поскольку «рецепта» для чего-либо не существует, нам нужно знать, что вы сделали, чтобы придумать, что могло бы сработать вместо этого.
я попробовал: nyti.ms/1ypLhgJ - это было восхитительно, но недостаточно сложно, чтобы стабилизироваться в поп-форме. то же самое с bit.ly/1fB1Z1R, а затем я попробовал «мокрый метод», заменив кокосовый сахар на обычный сахар. и разложите это на противне, покрытом пергаментной бумагой, чтобы разбить. тот был отвратительным - он просто был слишком крепким на вкус.
Хм, поскольку проблема разваливается там, где карамель, не могли бы вы предварительно заморозить карамель в виде «стержней» или «ниточек» и нарезать одну или несколько из них, чтобы вставить их в шипучку, прежде чем заморозить все это, чтобы они не будет считаться неудачным самолетом? Или он слишком липкий, когда заморожен, чтобы созерцать это?

Ответы (2)

вы можете попробовать веганскую сырую версию «карамель». Это финиковая карамель. Это делается путем обработки более свежих мягких фиников меджула в блендере Vitamix (на самом деле работает лучше всего), щепотке соли, кокосовом масле и воде, чтобы немного разбавить. Результат будет очень похож на карамель. Использование витамикса приведет к более гладкой кремовой текстуре. Это тоже должно хорошо застыть. Удачи

Здравствуйте, KillerTofu, я знаю, что вы новичок на сайте. Обратите внимание, что здесь мы очень буквально воспринимаем вопросы. Вопрос был не в том, что использовать в качестве заменителя карамели, а в том, как сделать заменитель карамели из кокосового сахара. Мы не знаем, почему ОП настаивает на кокосе, но если бы она искала замену, ей следовало бы написать другой вопрос. На данный момент каждый, кто найдет этот вопрос, ожидает прочитать, что написано на банке - методы приготовления кокосовой карамели - и мы можем предположить, что методы для других карамелей не имеют значения.
на самом деле, я просто ищу карамель, которая замерзнет и не содержит белого или рафинированного сахара. так что спасибо KillerTofu. Я попробую это! (И я думаю, что я должен был сформулировать свой вопрос лучше)
@rumtscho В этом проблема с этими сайтами SE, плохими предположениями и отсутствием гибкости. Доказанный случай здесь. Пора переосмыслить «правила». В этих случаях достаточно одного голосования. ОП никогда не напишет историю жизни, поэтому приветствуются все заслуживающие доверия ответы. На другом сайте SE они просто удаляют подобные ответы и комментарии, это ужасно. Официозные моды позаботились о том, чтобы ОП никогда не увидел этот отличный ответ.
@rumtscho Представьте себе «новые изобретения» SE 1902 года, ответ Уилбура Райта на вопрос «Могут ли когда-нибудь воздушные шары летать быстрее ветра?» было бы удалено, поскольку упоминаются вещи, отличные от воздушных шаров, хотя это, вероятно, решило реальную проблему, которую хотел решить ОП!
@rumtscho Читая между строк, в ОП упоминается, что «не включает рафинированный (белый) сахар», это поставит их в категорию альтернативы массовому производству мусорных продуктов, как предполагает этот ответ.
@TFD Нет, ответы должны попытаться ответить на заданный вопрос. Только так сайт может работать. В противном случае чаще всего люди будут делать много неверных предположений о том, что на самом деле имел в виду спрашивающий. Также помните, что этот сайт существует не только для того, чтобы помогать людям, которые задают вопросы. Хорошие ответы помогают больше оригинальному плакату. Если ответ не соответствует вопросу, то, как объяснил Румцо, его способность помогать другим людям значительно снижается. Для людей, которые хотят знать, как приготовить карамель из кокосового сахара, это плохой ответ, что делает его плохим ответом в целом.
@tfd модель SE зависит от того, насколько буквально люди понимают свое значение. Предполагается, что вопрос выражает то, что им нужно. Конечно, люди не выражают (а иногда и не могут) их так четко, и проблема замечается, когда приходят первые комментарии и ответы. Когда это происходит, автор может отредактировать исходный вопрос или задать новый, который больше соответствует их потребностям в информации. Но пока в вопросе задается X, мы должны попытаться придумать решения для X, а не для Y, на тот случай, если автор хотел Y, но не спросил об этом.
@rumtscho первый шаг в решении проблемы; нет ответа - глупый ответ. Это потому, что, независимо от того, насколько точны люди, спрашивая точно, чего они хотят, они всегда упускают важный пункт. И согласно «Уилбуру Райту», они не знают, какой вопрос задать, потому что это вне их парадигмы. Этот вопрос является показательным. В общем, люди, которые возятся с кокосовым сахаром, не являются мейнстримом и не ищут стандартного решения.
@TFD Этот сайт так не работает. Глупые ответы попадают под голосование. Люди приходят сюда в поисках экспертных ответов, а не мозгового штурма, случайных догадок или ударов в темноте. Конечная цель состоит не в том, чтобы помочь человеку, задающему вопрос, а в том, чтобы дать хорошие ответы на хорошие вопросы. Вот почему этот сайт имеет формат QA. Если бы цель состояла только в том, чтобы помочь спрашивающему, простой веб-форум справился бы с этой задачей намного лучше. (Также обратите внимание, что первоначальный постер никогда не принимал этот ответ, поэтому неясно, действительно ли этот ответ решил реальную проблему.)

Как правило, количество влаги в карамели может привести к ее неправильному замораживанию, а также к образованию кристаллов льда. Попробуйте приведенный ниже рецепт, в котором нет молочных продуктов и используется кокосовый сахар. Чтобы сделать его более густым, я бы исключил или уменьшил количество воды. Кокосовое молоко и лимонный сок должны помочь вещам разжижаться, если нет, то просто добавьте немного воды.

Здоровый рецепт карамели – (без молока) 1 стакан кокосового молока (жирного или легкого) ½ стакана кокосового сахара ? ложка морской соли 1 чайная ложка ванили 2 столовые ложки воды ½ столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

ИНСТРУКЦИИ

В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте кокосовый сахар, воду и лимонный сок и доведите до кипения. Сразу же добавьте кокосовое молоко (вливайте медленно), морскую соль и ваниль. Варите около 15 минут, пока жидкость не станет густой и темной. Обязательно периодически помешивайте и очищайте края кастрюли резиновой лопаточкой, чтобы избежать пригорания.

Снимите с огня, как только оно загустеет, и охладите до комнатной температуры.

Для достижения наилучших результатов храните его в закрытой банке в холодильнике в течение ночи перед использованием. Используйте его для:

карамельные яблоки, попкорн, посыпать замороженным йогуртом/мороженым или добавить в другую выпечку.

Не забывайте: консистенция карамели выглядит и имеет ЛУЧШИЙ вкус, когда вы охлаждаете ее в течение ночи перед использованием.

http://wakethewolves.com/healthy-caramel-recipe-dairy-free-and-great-for-apples/

Как приготовить карамель, которая будет держать форму, без использования рафинированного сахара?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 7v