Я купил много кокосового сахара (и с тех пор отдал его своему MIL). Я испекла с ним кексы и вся партия кексов упала (в каждом кексе была кратеровидная выемка). Все мои кексы из тростникового сахара хорошо поднялись. В кексах я не заметил особого вкуса (они все еще были очень вкусными, несмотря на то, что середина тонула). Но когда я сделал свежий лимонад с кокосовым сахаром, все, что я мог почувствовать, это жженый сахар. Кокосовый сахар обычно имеет пригоревший вкус или это может быть та марка, которую я купил? Я не могу поверить, что кокосовый сахар так популярен, если он весь подгорел.
Почти весь сахар, независимо от источника, должен пройти ряд этапов очистки, чтобы удалить влагу и получить кристаллы. Обычный белый «столовый сахар», с которым мы знакомы в западных странах, является наиболее очищенным , поскольку он прошел через целый ряд этапов осаждения и «промывания» кристаллов для получения блестящего белого цвета. В ходе этого процесса удаляется патока , которая имеет очень отчетливый привкус горелого или поджаренного, оставляя очень чистую сладость.
Кокосовый сахар производится из другого источника (очевидно, из кокосовой пальмы) и перерабатывается для получения кристаллов аналогичным образом, но обычно после этого он подвергается меньшей очистке. Технически он не содержит патоки, но имеет аналогичные примеси, которые создают похожий вкус. Фактически:
Кокосовый сахар слегка сладкий, почти как коричневый сахар, но с легким оттенком карамели. Однако, поскольку кокосовый сахар не подвергается высокой степени переработки, цвет, сладость и вкус могут варьироваться в зависимости от используемого вида кокоса, времени года, когда он был собран, где он был собран и / или от того, как был уменьшен «сок» или «пунш». .
Источник: Википедия
Между прочим, коричневый сахар в промышленных масштабах производится путем смешивания патоки с рафинированным сахаром. Менее рафинированный сахар, который может иметь коричневый оттенок, часто вместо этого продается как «сырой».
Итак: кокосовый сахар может варьироваться, и конкретная марка, которую вы пробовали, могла иметь более горький, жженый или карамельный вкус. Возможно, вам повезет больше с другим, но имейте в виду, что большинство кокосовых сахаров не проходят этапы очистки, которые дают очень чистую сладость, к которой вы привыкли с обычным белым сахаром.
Что касается того, почему он популярен... ну, предположительно, он немного полезнее , чем тростниковый сахар, особенно если вас беспокоит уровень сахара в крови. Продукты, изготовленные из кокосового масла, похоже, пользуются модной популярностью, как и альтернативные виды сахара (например, пальмовый сахар), и можно справедливо поспорить, что кокосовый сахар выигрывает от обоих увлечений. Все упирается в маркетинг.
Рене Лидер
Брук