Как приготовить нежные куриные желудки?

По словам моей бабушки, куриные желудки следует проварить, прежде чем панировать для жарки. Она предлагает 10–15-минутное проваривание (очистите желудки, положите их в кастрюлю, наполните кастрюлю холодной водой, пока желудки не будут покрыты, и отсчитывайте время проваривания с момента, когда вы закипите). Она также предлагает тщательно охладить и высушить желудки перед их панировкой.

Чтобы сделать их нежными, как в большинстве ресторанов, вам понадобится скороварка, которая сделает их еще более нежными, чем варка; Кроме того, тушение, а затем кипение работает хорошо.

После того, как вы готовите под давлением, варите или тушите, я рекомендую охлаждать их в пахте не менее 2 часов; добавление немного уксуса к цельному молоку работает. Молоко и уксус помогут разрушить некоторые из жестких тканей и избавиться от привкуса дичи, который есть у таких органов, как желудок, сердце и другие органы.

Затем приготовьте панированные приправы, бросьте их в панировку и обжарьте; 350 ° F — оптимальная температура для жарки почти всего.

Куриные желудки довольно жесткие, и, если они не приготовлены правильно, они почти наверняка окажутся немного «жевательными». Я бы посоветовал использовать комбинацию маринования и кипячения в воде перед покрытием в крошке и жаркой.

Для маринада вы можете выбрать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но в качестве идеи используйте соль, перец, возможно, смесь трав, рубленый чеснок, соус чили или соевый соус и т. д. Вы можете мариновать до или после кипячения, я думаю, что после лучше.

Чтобы сварить, поместите желудки в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы уровень воды был как минимум на 2–3 см выше желудков. Добавьте лук и лавровый лист. Доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и варите 2–2,5 часа. При необходимости добавьте еще горячей воды. После этого дайте немного остыть, добавьте в маринад и поставьте в холодильник примерно на час. На данный момент вы готовы жарить.

Покройте желудки любой хлебной смесью, которую вы выберете, встряхнув вместе в герметичном пластиковом пакете. затем обжарить в большом количестве раскаленного масла небольшими партиями.

Сделайте бульон, как для ризотто с шафраном (но шафран можно не добавлять). Положите желудки в кастрюлю и влейте в нее немного бульона. Накройте сковороду и готовьте на медленном огне; добавляйте бульон по мере необходимости.

Единственный верный способ приготовить размягченные во фритюре желудки в кляре — сначала приготовить их на пару перед обжариванием в кляре. Кипячение лишь частично размягчает их и придает им неприятную текстуру. Я добавил полный рецепт ниже. Нет ничего лучше нежных желудков в кляре, с ними стоит пожарить куриную печень.

ОБНОВЛЕНИЕ: извините, я не дал полных указаний, был задан вопрос, как размягчить жареные во фритюре желудки? Мой ответ был (Steam их)

Кто-то спросил рецепт и время приготовления, поэтому я обновлю этот ответ. Лучшее тесто для них называется тесто из муки Миса, я заказываю свое у компании в Висконсине. Это лучшее тесто для желудка с подрумянивающими агентами и усилителями вкуса, они обычно продают это тесто оптом или в рестораны, но если вы спросите специально, они продали мне поштучно.

Приготовление и подготовка к жарке 3-4 фунтов влажных желудков:

Разморозьте желудки, затем замаринуйте их (этот маринад смоется, не беспокойтесь, вы его не почувствуете). Возьмите 2 стакана уксуса и 1 стакан томатного сока, добавьте 1/2 ч. Уксус и томатный сок уменьшают жесткость, а лавровый лист устраняет нежелательный привкус дичи.

Процедите желудки, промойте холодной водой и поместите в домашнюю пароварку (если она у вас есть, если ее нет, они прекрасно размягчают что угодно). Готовьте на пару 15-35 минут, в зависимости от вашей пароварки, и снова промойте холодной водой в сите, как только оно станет мягким, проверяйте один раз каждые 15 минут до совершенства.

Добавьте предварительное тесто в миску с чашкой воды и 1/4 стакана или около того теста Mies с небольшим количеством паприки, достаточно густым, чтобы сделать желудки действительно липкими, прежде чем окунать в сухое тесто или встряхивать в пакете с сухим Mies. , при этом вы получите 2 кастрюли с маслом, нагретым до 400 градусов. Вы можете импровизировать с крепким темным пивом вместо воды, если хотите (никогда не делайте тесто со светлым пивом, так как оно даст только алюминиевый вкус. Если у вас есть только светлое пиво для приготовления пищи, лучше всего использовать воду). вместо.

Когда масло будет готово, поместите желудки в ведро с крышкой или пакет с сухим тестом только после того, как ваше масло нагреется до 400 градусов, встряхните в тесто и бросьте столько, сколько поместится в горшочке с маслом, не забивая их слишком густо, дайте им место. готовить. Позвольте готовить 3-4 минуты только в 1-й кастрюле, затем вытащите и быстро переставьте их в другую кастрюлю, которая все еще 400 градусов, потому что 1-я кастрюля понизила температуру из-за добавления холодных желудков. Теперь во второй кастрюле, в которую вы переместили желудки. чтобы быстро подрумянить их, готовьте еще 5 минут или до светло-золотистого цвета, потому что они уже полностью приготовлены в пароварке. Не пережарьте, их нужно жарить при 400 градусах, чтобы они быстро подрумянились. Вытащите их и выложите на свежие ломтики хлеба, чтобы они впитали масло, и окуните их в соус для барбекю или ваш любимый острый соус.

Теперь вы освоили идеальные вкусные жареные во фритюре нежные тающие во рту хрустящие во фритюре желудки. Еще лучше, если у вас есть фритюрница, но обходитесь тем, что есть. Большинство людей не поверят, что это были желудки после того, как они почувствуют, насколько они нежны и вкусны. Они будут утверждать, что это лучшие куриные наггетсы, которые они когда-либо пробовали, говоря, что это ни в коем случае не желудки — если вы их правильно приготовили! Если температура масла слишком низкая, и вы пережарите, прежде чем поджарить, они будут жевательными.

Также вы должны выбрать хороший жидкий сливочный шортенинг или сало, говяжье сало из вашего местного мясного шкафчика подойдет лучше всего, или частично гидрогенизированный жидкий шортенинг или частично гидрогенизированное соевое масло лучше всего, если вы смешиваете с салом. Это очень дешево и создает лучший домашний сливочный жидкий шортенинг из смеси сала. Это сделает любое тесто приятным на вкус и приготовит лучший картофель фри, о котором вы когда-либо мечтали. Это масло даже предотвратит размокание теста, вы можете положить остатки курицы в холодильник, и на следующий день они все равно будут хрустящими. Даже смесь говяжьего сала и частично гидрогенизированного масла.