Как приготовить лепешки без масла?

В моей семье всегда пекли эти китайские лепешки, и мы готовили их на чугунной сковороде (хотя она была больше похожа на жаровню или что-то в этом роде, она была плоской, круглой, с ручкой, но без мыслимого края) без использования каких-либо средств. масло. Это правда, что немного муки продолжало прилипать к сковороде, но у нас также была небольшая метла из сращенного бамбука (кажется), которой мы просто сметали лишнюю муку. Это, конечно, довольно грязно, но нам нужно было чистить плиту только после приготовления пищи. Я думаю, что это сработало так хорошо, потому что тесто было не слишком влажным (но и не слишком сухим), и мы покрыли поверхность каждой лепешки небольшим количеством муки, которая помогает сделать ее менее липкой.

Подойдет широкая эмалированная посуда на плите. У меня есть le Creuset, который я использую для самых разных вещей, но моим оправданием для покупки были лепешки, с которыми он справляется очень хорошо. Они вообще не прилипают, если они не слишком влажные, и любую расколотую муку можно просто высыпать между хлебцами. Поскольку это чугун, он также имеет хороший равномерный нагрев, что уменьшает горение.

Когда вы пытались их испечь, вы использовали камень для выпечки? Как именно вы их выпекали (т. е. использовали время и температуру, предварительно нагревали и т. д.)?

Я подозреваю, что использование камня для выпечки с достаточным предварительным нагревом должно дать вам текстуру, которую вы ищете.

Вы пробовали помещать их в микроволновую печь, чтобы нагреть, а затем просто помещать их в тостер или в тостер для получения хрустящей корочки? Или положить хлеб на алюминиевую фольгу, чтобы защитить противень, или в тостер?

Я делаю лепешки на очень горячей чугунной сковороде, но я не готовлю их полностью, если готовлю для нескольких человек. Я готовлю их до тех пор, пока они не обуглятся достаточно, чтобы освободиться, а затем помещаю их в умеренную духовку, чтобы закончить приготовление. Это может позволить вам ускорить приготовление пищи и свести к минимуму пригорание.

Если вам нужно чистить сковороду между партиями, я бы порекомендовал найти щетку с жесткой щетиной, которая может выдерживать высокие температуры. У меня есть одна с деревянными щетинками, на которой просто написано «горшечная щетка». Это позволяет мне быстро сбивать любой свободный мусор, который не требует тщательной очистки, без необходимости смачивать сковороду. Я также был известен тем, что брал металлический шпатель, чтобы очистить поверхность, если это необходимо. (Я подпилил углы своих шпателей, чтобы уменьшить вероятность выдавливания поверхности).

Еще один вариант – приготовить лепешки на гриле. (настоящий гриль, просто сковорода-гриль). Любая рассыпчатая мука просто попадала бы в пламя внизу.

Изменение техники может помочь, по крайней мере, чтобы тесто не прилипало. Что касается случайных присыпок пригоревшей муки, то их, наверное, можно смахнуть насухо или просто оставить до конца приготовления - даже подгоревшая не вредна. Отказ от ответственности, я больше знаком с чапати или тортильями, поэтому могут быть некоторые другие различия с вашей конкретной лепешкой и ее тестом, но основная техника довольно полезна.

Я обнаружил, что при приготовлении чапати или лепешек помогает, если поверхность достаточно сухая (например, посыпанная мукой и очищенная). Это очень помогает держать одну сторону теста и как бы медленно подметать другую половину на горячую сковороду, затем сделать другую половину (с той же стороны), прежде чем опустить тесто на сковороду, этой стороной вниз, провести во-вторых или около того, перемещая его на сковороде, перебирая пальцами, чтобы убедиться, что он не прилипнет, прежде чем оставить его готовить.

Что именно делают эти несколько секунд, я не совсем уверен, возможно, немного лучше нагревает или подсушивает поверхность или формирует самую легкую корочку, но, похоже, тесто легко лежит на поверхности ... и если это не так застревает в первые несколько секунд, вряд ли залипнет вообще.

Как я уже сказал, если какая-либо мука опадет, ее можно смахнуть щеткой, бумажным полотенцем и т. д., или же ее можно просто оставить до тех пор, пока вы не закончите, а затем очистить. Это не будет способствовать прилипанию, ну, не больше, чем фактическая поверхность сковороды, если она не оторвется от чистки щеткой, она вряд ли оторвется от вашей лепешки, и это не вредно в таких малых количествах.

В эти выходные мы сделали голландских мальчиков. Это своего рода испеченный блин (быстрый хлеб), в рецепте которого нет масла, но он основан на сильно смазанной маслом чугунной сковороде, поэтому не уверен, что это тот ответ, который вы искали, но подумал, что я бы предложил его.

Поищите в Google голландские детские блины.