Я слышал, что использование аэрозольных масел с пропеллентами на углеводородной основе (например, бутаном, изобутаном или пропаном) может со временем ухудшить эффективность поверхности сковороды с антипригарным покрытием.
Кто-нибудь может категорически подтвердить или опровергнуть это ссылками? Похоже, что по этой теме много слухов, и мне нужен авторитетный источник (например, исследование или опубликованный результат эксперимента).
ПРАВКИ
Я не знаю насчет пропеллентов, но вы, вероятно, делаете себе неприятности, если используете масляный спрей для антипригарного покрытия.
Проблема в том, что вы используете слишком мало масла с ними. Не имеет значения, готовите ли вы жаркое, но люди, как правило, кладут на сковороду один кусок мяса или рыбы. Тогда у вас есть огромные площади дна сковороды, горячие, ничем не покрытые маслом. Происходит то, что масло полимеризуется, как приправа на чугунной сковороде. В итоге вы получите липкую грязь, которая достаточно липкая, чтобы держать тефлон. Поскольку вы не можете нагреть сковороду настолько, чтобы приготовить из этого материала хорошую приправу (и он в любом случае не будет хорошо работать поверх антипригарного покрытия), вы в конечном итоге получите мини-капли липкого вещества поверх тефлона, которые уменьшают приправу. не липкость.
Масла также слишком мало, чтобы предотвратить перегрев сковороды, а это означает, что ваша сковорода может быть разрушена самим жаром. Используйте инфракрасный термометр, чтобы увидеть, какое положение ручки достаточно низкое для вашей сковороды, и используйте только голую сковороду или сковороду с распылением при этой настройке.
У меня нет никаких исследований по этому поводу, я только что совершил аналогичную ошибку со своими собственными кастрюлями и видел достаточно сковородок моих друзей и родственников, покрытых этим остатком масла, чтобы знать, что это обычная проблема.
Конечно, эта проблема не присуща спрею. Вы можете распылять до тех пор, пока у вас не будет достаточно масла, чтобы не получить такого эффекта, глубина не менее 3 мм непрерывной масляной лужи кажется достаточной. Но если вы собираетесь использовать такое количество масла, то проще и дешевле достать его из бутылки, а не из баллончика.
Возможно, что есть дополнительная проблема, вызванная топливом. Или это может быть неправильная теория людей, которые замечают негативные последствия жарки на сковороде с антипригарным покрытием и не знают достаточно о приправах для сковороды, чтобы распознать процесс, который я описал ранее. Мое предположение второе, так как весь смысл тефлона в том, что он настолько близок к химически инертному, насколько это возможно. Я хотел бы увидеть другой, лучший исходный ответ, разъясняющий этот момент. Но для меня вышеупомянутая проблема является достаточной причиной, чтобы оставить спрей для других целей, независимо от того, что делают или не делают пропелленты.
Питер