Как приготовить несоленый чизкейк?

Есть много рецептов американских чизкейков, в которых используется сливочный сыр. А про сливочный сыр в США не знаю, а в Европе сливочный сыр солят. Он может быть не таким соленым, как, скажем, фета, но соль определенно заметна. В результате вкус моего чизкейка представляет собой сочетание сладкого и соленого.

У вас есть идеи, как решить проблему? Конечно, было бы идеально, если бы вы могли сказать мне марку плавленого сыра без соли, который я могу купить в Германии. Но если нет, хотелось бы услышать идеи, как сделать соль менее заметной. Добавлять больше сахара или использовать другой вид сыра (например, маскарпоне) нельзя. Или, если чизкейк имеет такой вкус, это нормально (я никогда не ел настоящего американского чизкейка), пожалуйста, скажите мне, чтобы я мог перестать беспокоиться о своих пирожных.

Кроме того, я заметил, что чизкейк становится менее соленым через день или два. Это реально, или только мое воображение (или я привыкаю ко вкусу)? Если это правда, то из-за чего это происходит?

Моя жена делает отличный чизкейк, и я не нахожу его соленым. Стандартным американским сливочным сыром является Филадельфия, который содержит 105 мг натрия на 28-граммовую порцию . Содержание натрия в сливочных сырах, которые вы использовали, выше?
В США невшатель является обычной заменой сливочного сыра. Сможете ли вы получить это?
Чизкейк с невшателем, по моему опыту, имеет совсем другой вкус. Если чизкейк не имеет очень, очень сильного вкуса, в противном случае он не заменит меня.
если вы находитесь в крупном городе или рядом с ним, вы сможете купить сливочный сыр марки Philadelphia в продуктовом отделе вашего Kaufhof. Я видел его в Galeria Kaufhof и ресторанах KaDeWe в Берлине, а также в Гамбурге. Хотя, как человек, который не является ни немцем, ни американцем, лично я считаю, что немецкий Kasekuchen намного лучше американского чизкейка! :)
Существует также возможность использовать основу для чизкейка из рикотты, хотя она менее «американская».

Ответы (3)

Я бы «нарезал» стандартный сливочный сыр, такой как Филадельфия, с маскарпоне, который по сути представляет собой тройные сливки с текстурой, похожей на сливочный сыр.

Теперь это идея, которую я могу поддержать.
Рецепт чизкейка, который я использую, требует примерно равного количества сыра Бургос, сливок и йогурта, что является аналогичной идеей.

Как упоминает Кэти, Невшатель — хорошая замена. Конечно, то, что следует ниже, основано только на содержании натрия и может учитывать или не учитывать степень «соленого» вкуса сыра; однако я думаю, что если вы поиграете с другими брендами, вы можете найти правильный.

Сливочный сыр Филадельфия обычно позиционируется американцами как основной сливочный сыр для приготовления чизкейков; но если он на вкус соленый, вот некоторые данные о питании:

  • На унцию сливочного сыра марки Филадельфия приходится 125 мг натрия. Их сорта «на 1/3 меньше жира» и обезжиренные содержат 120 мг и 190 мг соответственно. Их спред «Легкий сливочный сыр» содержит всего 66 мг (в 25 г, 28 г на унцию). Так что приготовление чизкейка «Филадельфия» может быть не лучшим брендом.

Тем не менее, для 2 столовых ложек вам следует рассмотреть другие бренды:

Сливочный сыр (обычный):

  • Очень низкое содержание натрия — 35 мг или меньше:
    • Нэнси (35 мг)
  • Низкое содержание натрия — 140 мг или меньше:
    • Брюггера: Обычный (85 мг), Обычный, Легкий (90 мг)
    • Люцерна (Safeway) взбитая, 2 столовые ложки (65 мг)
    • Утренний отборный взбитый, 2 столовые ложки (60 мг)
    • Mozzarella Co — несоленый и слабосоленый сливочный сыр.
    • Ричфуд взбитый, 2 столовые ложки (65 мг)
    • TempTee Soft, 2 столовые ложки (70 мг)

Сливочный сыр (со вкусом):

  • Низкое содержание натрия — 140 мг или меньше:
    • Bruegger's: клубника (70 мг), ореховый мед (85 мг), лесная ягода (85 мг)
    • Crystal Farms Черника или малина (100 мг)
    • Фруктовый соус Marzetti (85 мг)
    • Филадельфия: [взбитые] корица и коричневый сахар (55 мг), смесь ягод (55 мг), черника (110 мг), персики и сливки Swirls (110 мг)

Надеюсь, у них есть какой-либо из этих брендов в Германии для вас.

Что касается маскировки солености самого сыра, вы можете попробовать вариант на корке. Я не знаю, используете ли вы стандартную корочку для печенья или нет, но крекер Грэма или корочка из орео могут значительно отвлечь эти соленые рецепторы, создав хриплый звук для сладких бутонов. Я думаю о спартанских решениях, поэтому стараюсь не отклоняться слишком далеко от простого чизкейка без добавления начинки.

Кроме того, вы используете несоленое масло в рецепте? Вы можете попробовать использовать менее обработанный сахар, если вы используете белый сахар, или полностью заменить белый сахар альтернативным подсластителем, который достаточно тонкий, чтобы соответствовать; Я думаю, что, несмотря на свой приторный вкус, мед может составить достойную пару, так как у него есть небольшое ощущение во рту, которое отвлекает от соли.

Если он в Европе, то почти наверняка использует несоленое масло; но большинство рецептов чизкейков не содержат масла (кроме корочки), так что это бесполезно. Проблема почти наверняка заключается в сливочном сыре: в Европе это, как правило, пикантная паста для сэндвичей, возможно, с небольшим знакомством с настоящими молочными продуктами.

Вам придется сделать свой собственный сливочный сыр с нуля. Это хлопотно, но вы можете контролировать, что входит в ваш чизкейк.

Мы кулинарный сайт, а не сайт о здоровье / питании, поэтому я продолжу и отредактирую ваш ответ до соответствующих частей.
Как приготовить несоленый чизкейк?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v