Как приготовить шашлык на гриле, чтобы он не был таким жевательным?

Использование куска мяса без слишком большого количества соединительной ткани определенно поможет. Поговорите со своим мясником о хороших вариантах. Тушеное мясо — не лучший выбор; он содержит много соединительной ткани, которая разрушается в процессе долгого медленного тушения. Приготовление на гриле слишком горячее и быстрое, чтобы сломать эту ткань. Если вы готовите тушеное мясо на гриле, некоторым может помочь более низкая температура и более длительное время приготовления, но в этом случае вы, вероятно, захотите приготовить овощи отдельно.

Хороший маринад поможет. Вы можете добавить немного размягчителя мяса или сделать свежий ананасовый сок одним из ингредиентов маринада. Ананас содержит фермент, который разрушает часть соединительной ткани, но он должен быть свежим — консервированный сок нагревается, разрушая фермент.

Кроме того, с этой стратегией они не такие красивые, но я начал нанизывать свои шашлыки больше в соответствии со временем приготовления, чем для эстетики. Так что я буду нанизывать все свое мясо на вертел...

Это позволит вам готовить мясные кебабы отдельно и только до тех пор, пока они не будут приготовлены, а не пытаться приготовить все в кебабе в нужное время. По общему признанию, я знаю, что когда вы действительно хорошо в этом разбираетесь, это вполне выполнимо (приготовить все это на одном шампуре), но я не там, и это может также облегчить вашу жизнь...

Правильный маринад помогает, но если вы хотите сочное мягкое мясо, жир ничем не заменишь . Мясо должно иметь мраморность и не быть от старого животного. Кроме того, надрез на мясе перед маринованием способствует проникновению жидкости.

размягчающие химикаты, такие как ананасовый сок или папайя, работают, но они могут оставить вас с мягкой текстурой, что не очень аппетитно. Экспериментируйте, прежде чем получить прозвище и место в семейной истории...

Я обнаружил, что размягчитель мяса в виде булавки (перед тем, как нарезать кубиками или мариновать мясо) очень полезен при использовании отрубов, которые в противном случае могли бы оказаться «слишком жевательными». Эта модель есть на Амазоне .

После проникновения этого типа размягчителя хороший маринад (ПИВО) будет творить чудеса с этими соединительными тканями.

Другой вариант — готовить мясо медленно и медленно. Когда мясо станет мягким, дайте ему остыть в холодильнике.

Как только он остынет, вы можете нанизать его на шашлык (или это шашлык?). Высокая температура теперь карамелизует снаружи и согревает внутри.

По крайней мере, в теории.

попробуйте замариновать тушеную говядину в своем любимом маринаде... а затем насыпьте в нее немного кофейной гущи. тщательно перемешать. я сделал это на прошлой неделе ... мариновал в холодильнике в течение дня. жесткая нарезка была оооочень нежной и быстро готовилась с овощами. Я нарезал тушеную говядину как минимум пополам, чтобы получились кусочки толщиной в четверть дюйма. мой приятель был поражен .... как и я.

Я знаю, что опаздываю на эту дискуссию, но подумал, что отвечу за тех, кто ссылается на эту тему или гуглит ее!

Я постоянно использую тушеную говядину для сувлаки и шашлыка. 2 лучших способа сделать его нежным:

1) Замаринуйте на ночь в йогурте, просто погуглите маринады для йогурта, но убедитесь, что вы используете простой балканский йогурт.

2) рассол. Это мой фаворит, потому что он более адаптируемый. Рассол подходит не только для птицы или свинины. Просто погуглите рассол для говядины, но это соотношение, с которого я начинаю

2 3/4 стакана воды 1/4 стакана соли 3 столовые ложки коричневого сахара 2 стакана льда

Доведите воду с солью и сахаром до слабого кипения, чтобы растворить сахар и соль. Не уменьшайте количество соли или сахара. Это то, что разрушает волокна мяса и делает его нежным. Мясо не будет соленым. Добавьте 2 чашки льда и дайте полностью остыть. Поместите мясо и рассол в пакет и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Промойте мясо. Высушите. Наденьте шампуры с любыми аксессуарами, которые вам нравятся, и жарьте.

Это основной рассол. Я люблю добавлять дополнительные вещи в зависимости от моего настроения. На стадии варки я добавляю горчицу, травы, ваниль и/или жидкий дым. Многие упоминали пиво. Вместо льда добавьте спирт на этапе охлаждения. Мне нравится добавлять Гиннесс. Другие фавориты — виски/бурбон или яркое красное вино, такое как Шираз. Не добавляйте спирт во время кипячения (особенно виски), так как он вспыхнет.

Надеюсь это поможет!!

Ps- если я добавляю соус для барбекю (я делаю это редко), я добавляю его только в последние несколько минут жарки и стараюсь использовать что-то похожее на рассол. Например, соус для барбекю Guinness, если бы у меня был Guinness в рассоле. пс. Также имеет значение для целого кебаба, если вы маринуете овощи. Просто используйте дешевую магазинную итальянскую заправку для салата. Поместите предварительно нарезанные овощи и заправку в пакет и маринуйте столько, сколько хотите.