Я хочу сохранить травы на подоконнике до того, как растения отомрут, и моя идея состоит в том, чтобы делать травяные сиропы для лимонадов или коктейлей. (Возможно, даже мясные соусы.) Метод, который я буду использовать, - это холодная сухая мацерация - измельчение трав в сахаре и оставление их в холодильнике на день или два, чтобы сахар впитал аромат, и использование только достаточного количества тепла для растворения. сахар позже.
В то время как это обеспечивает превосходный вкус, отсутствие кипения делает его склонным к порче - в моих предыдущих партиях в конечном итоге плавал странный мусор.
Я читал в других вопросах, что замораживание трав само по себе может уменьшить их вкус. Могу ли я, скажем, заморозить сироп 1:1 или 2:1, чтобы этого не произошло? Или, может быть, просто заморозить сахарно-травяную кашу, когда она закончит мацерацию? (Я надеюсь, что ароматы, связанные с сахаром, могут помочь.)
Помните, что какой бы метод консервации вы ни использовали, вы всегда потеряете какой-то вкус, нет никакого способа сохранить все это.
Если вы хотите приготовить сироп для длительного хранения, лучше всего заморозить его, если только вы не хотите добавлять консерванты, что вам не нужно делать, если у вас есть морозильник. Умный способ сделать это — вылить сиропы в лотки для кубиков льда, а затем, когда они замерзнут, выложить их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, чтобы вы могли использовать лотки для других целей и предотвратить сублимацию льда. Я за то, чтобы сначала процедить сироп, чтобы кубики были готовы, как только достанутся из морозилки.
В зависимости от травы может быть более эффективным просто заморозить травы напрямую. Густые травы, такие как шалфей, розмарин и тимьян, прекрасно подойдут, в то время как другие, такие как базилик и петрушка, превратятся в кашу, и вы потеряете вкус.
Вы не думали о том, чтобы высушить их? Это несложно сделать, и существует множество практических советов, которые могут быть лучшим решением для тонких трав.
Для коктейлей, не упомянутых в других ответах, это настойка или консервация некоторого количества травы с некоторым количеством алкоголя (с некоторым процентным содержанием алкоголя). Это можно отметить как соотношение, например, 1:3, что означает 1 часть трав (по весу) на 3 части спирта (по объему).
Консультируйтесь с книгой по травам для предлагаемых соотношений и того, какой процент алкоголя должен быть. (Я читал только «Алхимию трав» Розали Де Ла Форе, откуда и взята приведенная выше информация.)
Вероятно, есть и другие способы сохранения трав (вы не указали, какие травы и не все травы подходят для этого лечения), но вот некоторые из них, которые я делал в прошлом:
И отвечая на ваш вопрос, да, замороженные травы немного теряют вкус. Некоторые обезвоженные травы обычно имеют более концентрированный вкус.
Джо