У моего любимого вкуса мороженого есть вихри липкого шоколада, пронизывающие ванильное мороженое.
Что мне нужно сделать, чтобы воспроизвести этот эффект с домашним мороженым?
Я пытался добавить шоколадный соус ближе к концу взбивания, но он был слишком тщательно взбит. Я пробовал взбивать шоколадный соус вручную ложкой после взбивания, но до замораживания, но сироп в основном просто плавал сверху.
Я использую простой шоколадный соус на основе сиропа. Какую технику следует использовать для создания шоколадных завитков? Консистенция сиропа играет роль? Какой-нибудь другой шоколадный соус подойдет лучше, например, острая помадка?
Когда я делал это в прошлом, я делал две вещи по-другому.
Я использовал больше помадного соуса, который густел и становился несколько тверже при охлаждении. Как соус помадки или что-то в этом роде. Сироп слишком легко смешивается.
Смешивание водоворота в более глубоком контейнере, таком как чаша для взбивания, оказалось несколько трудным. Когда я пытался вращаться, вместо этого он смешивался. Вместо этого я выкладываю мороженое в большую форму для кекса, заливаю помадкой, немного перемешиваю ножом и затем ставлю в морозилку примерно на 1 час. Затем, когда все стало довольно твердым, я зачерпнул его в последний контейнер как можно большим количеством частей. Это сработало отлично .
С полузамороженным еще мягким мороженым вы можете попробовать поместить его в кондитерский мешок с большой насадкой или без нее и добавить немного аромата ряби в пакет с помощью ножа и очень слегка протолкнуть его через мороженое, а затем выдавить через трубку. пакет в контейнер, я планирую использовать этот метод, чтобы сделать рябь маршмеллоу в моей основе из хлопьев и ванильного мороженого. Я люблю делать и экспериментировать с текстурой и вкусами мороженого. ням!
Для более жидкого вкуса, такого как шоколадный соус, попробуйте наслоить тонкий слой мороженого, затем взболтайте небольшое количество соуса, затем мороженое, затем взболтайте, затем мороженое и т. д.
Я думаю о том, чтобы попробовать этот метод, поэтому он не опробован. Однако у меня есть инжектор, который я использую для добавления каджунских специй в жареную индейку. Я подумываю о том, чтобы загрузить в инжектор что-то вроде острого соуса помадки и случайным образом добавить завихрения в полумягкое мороженое сразу после того, как оно перестанет взбиваться. Идея аналогична методу с кондитерским мешком, упомянутому ранее. Недостатком будет необходимость заправлять инжектор несколько раз, но это не должно быть слишком сложно, используя воронку небольшого размера.
Наверное, это очень сложно воспроизвести
Коммерческое мороженое почти полностью заморожено, но все еще находится в полужидкой форме, а затем через дозатор с отверстиями помещается в упаковочные емкости. Шнек может оказывать большое давление
В этот момент инъекторы добавляют краситель и ароматизатор для завихрений, которые вместе с мороженым стекают в ванночку (метод аналогичен полосатой зубной пасте).
Вы можете попробовать использовать шнековую соковыжималку (без сетчатого фильтра) или шнековую мясорубку?
Собачатина