Я приготовила мороженое из темного шоколада по этому рецепту . Я сделал двойной рецепт, используя 3 яичных желтка + 1/2 стакана сливок вместо 12 яичных желтков, и я оставил какао-бобы прямо перед взбиванием, чтобы попытаться извлечь как можно больше аромата.
Вкус был превосходным, но мороженое имело несколько зернистую/песочную текстуру. Я совершенно уверен, что весь сахар растворился, так как я готовил заварной крем медленно и постоянно взбивал. Я думаю, что проблема либо в какао-крупке, либо в какао-порошке. Первоначально я планировал оставить перья для хруста, но я попробовал один из них после приготовления заварного крема, и это было не очень хорошо - крахмалистое и мягкое. Почему мое мороженое оказалось песчаным?
У меня было песчаное шоколадное мороженое, когда шоколад не растаял полностью. Я использовала комбинацию несладких шоколадных плиток и какао-порошка. Я обнаружил, что если я нагреваю его на плите с молоком до тех пор, пока оно не начнет пузыриться (часто помешивая), оно превращается из молока с маленькими вкраплениями шоколада в гладкие, однородные сливки шоколадного цвета. В этом смысл снять его с плиты, и он всегда очень гладкий.
Растопите шоколадные крупки сначала со сливками, сделав ганаш, а затем добавьте кипяченой воды отдельно порошок, чтобы он был похож на грязь. Перед добавлением в смесь для мороженого хорошо смешайте их вместе. Это решит вашу проблему.
Румчо