Я только что открыл для себя увлекательный мир темперирования шоколада. Я читал об этом раньше, но никогда не пробовал до недавнего времени.
Итак, будучи предприимчивым парнем, я попытался сделать свои собственные плитки мороженого в шоколаде.
Мои первые попытки не увенчались успехом. В итоге я получил шоколад, который тает в ваших руках, а это именно то, чего я пытался избежать.
Это может быть так же просто, как неправильно темперировать шоколад, но прежде чем я буду слишком много экспериментировать, я хотел знать, смогу ли я вообще добиться успеха.
Можно ли сделать плитку мороженого в шоколаде, которая не тает на пальцах?
Я также баловался темперированием шоколада, но мне никогда не удавалось получить что-то, что можно было бы подержать какое-то время и не таять в руках. Я также никогда не пробовала покрывать батончики мороженого.
Я думаю , вы сможете сделать это с шоколадной смесью с высоким содержанием жира (масло, масло какао, кокосовое масло). Возможно, вам покажется, что слишком много жира, но он затвердеет и превратится в оболочку, когда его обернут вокруг чего-то холодного и сливочного. Вот рецепт «волшебной скорлупы» (я уверен, что она на самом деле зарегистрирована под торговой маркой Hersheys), которая сочетает в себе что-то вроде кокосового масла 2:3 с шоколадом. Это должно дать вам что-то, что не будет капать с вашей руки.
Опять же, вместо этого вы всегда можете просто приготовить мороженое. Просто засуньте туда палочку от эскимо, и у вас будут чистые руки, но это не то, о чем вы просили.
Румчо
MSalters