Я хотел бы попробовать сделать рецепт с инвертированным сахаром (сахарная вата, вытянутая вручную ), но я совершенно новичок в изготовлении конфет. У меня есть инструкции по созданию инвертированного сахара, но я хотел бы добавить ароматизатор (а не только краситель, который используется в видео). Я пробовал гуглить, но не могу найти слишком много информации.
Я читал, что мед очень похож на инвертированный сахар, но имеет некоторые примеси, которые придают ему цвет и характерный вкус, поэтому я знаю, что химический инвертный сахар вполне возможен, но у меня нет ни времени, ни ресурсов, чтобы выяснить, как это сделать. заставить пчел производить мед из голубой малины.
Я рассматривал возможность использования желе, но я думаю, что с желатином конечный результат не будет иметь той текстуры, которую я ищу. Могу ли я каким-либо образом добавить в этот рецепт больше, чем просто «сырой чистый сахар»?
Это должно сработать, но идея в том, что ароматизатор должен быть интенсивным, чтобы его нужно было использовать совсем немного. Вы не хотите существенно разбавлять сироп. Так что чайная ложка на две чашки воды, используемой для приготовления сиропа, вполне подойдет.
Другое дело, что ароматизатор должен быть либо жидким, либо полностью растворяться в сахарном растворе. Чего вам не нужно, так это каких-либо твердых частиц в приготовленном сиропе, поскольку частицы будут точками зарождения, на которых будут образовываться кристаллы.
Это просто немного сахара, который вы бы потратили впустую, если бы он не работал. Эксперимент...
Мега