Всякий раз, когда я варю макароны (особенно спагетти), они всегда прилипают к себе, прежде чем я готов их использовать. Что я могу сделать, чтобы избежать этого, чтобы он не стал мягким (что происходит, если я держу его в воде)?
Конечно, если у меня будет готов соус к тому времени, когда паста будет готова, и я буду готов ее подавать, я могу сразу добавить соус, и это спорный вопрос. Но я неизбежно нарушаю тайминг и макароны остывают, и тогда их невозможно разделить...
Итальянец здесь :) Я знаю, что масло - известный трюк везде... но Италия. Основная проблема с макаронами заключается в том, что люди склонны слишком долго их готовить. Время приготовления макарон должно быть от 8 до 12 минут, при превышении этого числа они будут липкими. Спагетти — самый быстрый вид макарон, поэтому просто готовьте их около 8-9 минут, и они не прилипнут.
Лучшее решение — исправить проблемы со временем, приготовив макароны позже. Поставьте воду кипеть до того, как ваш соус будет готов, но на самом деле не кладите макароны, пока соус не будет готов к употреблению. Затем уменьшите огонь соуса, чтобы он оставался теплым, пока макароны готовятся (это всего от 8 до 12 минут, в зависимости от толщины и нарезки).
Я также добавляю небольшое количество соуса в макароны перед подачей на стол, чтобы они не рассыпались после того, как я их накрою.
Кроме того, как и в большинстве случаев, цена имеет значение. Получение пасты более высокого качества повлияет на липкость конечного продукта.
Просто следуйте этим рекомендациям (здесь на итальянском):
Дополнительный совет:
если вам нужно добавить соусы, которые необходимо подогреть, вы можете приготовить пасту «аль денте» и закончить ее приготовление с вашими соусами в большой кастрюле.
Вам действительно не нужно масло, чтобы макароны не прилипали.
Вода, в которой вы готовили, содержит много крахмала из макарон. Когда вы идете сливать макароны, вы можете оставить немного воды, в которой вы варили макароны. Когда придет время подавать, просто вылейте и перемешайте оставшуюся воду на сидячие макароны. Это не только помогает предотвратить липкость, но и снова нагревает макароны после того, как вы посидите в течение 5-6 минут или сколько бы вы ни ждали подачи еды.
После слива добавьте немного масла, чтобы оно не прилипло.
Слегка перекрутите связку спагетти, прежде чем положить ее в кипящую воду. Так они развалятся и не слипнутся.
Также помешивайте макароны в первые две минуты варки ( см . ).
Если мои спагетти сидели в дуршлаге (обычно в раковине) и начали прилипать, я просто немного открываю кран и перемешиваю. Вроде достаточно легко отклеивается.
В Cooks Illustrated давным-давно была опубликована статья на эту тему. Их хитрость, которую я регулярно и с большим успехом применяю для свежей пасты, заключается в использовании большого количества воды. На фунт макарон они использовали четыре литра воды. Они также добавили соль в воду, но не масло. Масло ничего не меняет, кроме вкуса. Во время приготовления также помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
Если вы работаете со свежими макаронами, которые были покрыты мукой во время приготовления, чтобы свежие макароны не прилипали друг к другу, обязательно промывайте макароны после приготовления в дуршлаге, чтобы они не превратились в клейкую массу.
Я обычно добавляю в макароны столовую ложку моего соуса.
Еще одна мысль: если вы делаете свою собственную свежую пасту, будьте достаточно щедры на количество муки, в которую вы ее бросаете, пока она ждет, прежде чем вы ее отварите. Это немного подсушит поверхность и уменьшит прилипание при добавлении в горшок. Стряхните большую часть лишней муки, прежде чем добавить ее в кастрюлю.
Если вам нужно добавить масло, значит, ваша паста недостаточно качественная, или вы готовите слишком долго. Используйте Barilla, если можете.
Хорошее объяснение с сайта Barilla
Не добавляйте масло в воду.
Оливковое масло никак не влияет на вкус пасты. Barilla использует высококачественные ингредиенты, чтобы гарантировать превосходное качество и производительность макаронных изделий. Когда используется некачественная пшеница, макароны выделяют слишком много крахмала и слипаются, вызывая потребность в масле. Это не относится к пасте Barilla®.
Вот некоторые заметки, которые я сделал в колледже о приготовлении пасты. Я часто использую эти методы на рабочем месте в тишине. Это относится к обезвоженным и свежим макаронным изделиям.
Дома вы можете пропустить последние два шага, если вы подаете сразу. Действительно важным моментом здесь является то, что слипание пасты вызвано:
И что вы добавляете масло после того, как макароны были приготовлены, чтобы они не прилипали. Добавление масла в воду для приготовления пищи не дает желаемого эффекта.
Если снова взглянуть на этот вопрос, речь идет конкретно о том, что макароны готовятся до того, как готовится соус.
Самый простой способ — просто вытащить макароны за минуту или две до того, как они полностью приготовятся, а затем в последние несколько минут добавить соус, который также поможет согреть их.
Если соус уже готов, и вы полностью приготовили макароны, но вам нужно подержать их некоторое время, вы также можете просто добавить немного соуса к макаронам, чтобы смазать их. Это не занимает много, достаточно, чтобы слегка покрыть пряди, не так много, чтобы вы оставили его капающим в соусе.
Если вы хотите получить хорошие результаты, вы должны смешать макароны с маслом или соусом вскоре после того, как достанете их из воды. Я бы использовал масло только в том случае, если масло и парм - это ваш соус (немного масла тоже хорошо), так как масло предотвратит прилипание вашего соуса к макаронам.
Вы можете смыть крахмал, но вы пожертвуете вкусом, и соус может не прилипнуть (я не уверен). Шеф-повар Хьюберт Келлер сделал это на Top Chef Masters (с холодной водой, в душе), но оказался в довольно уникальной ситуации. Я бы не рекомендовал это, если вы можете избежать этого.
Если у вас возникли проблемы со временем, подождите, пока соус не будет готов, прежде чем бросать макароны. Вы должны быть в состоянии подержать соус некоторое время при низких температурах (сырные соусы могут быть коварными, если они станут слишком горячими, они лопнут). Марио Батали рекомендует вытащить макароны на 1-2 минуты раньше и доварить их в соусе.
Проблема с добавлением масла заключается в том, что вы хотите, чтобы макароны впитывали соус, чтобы каждый глоток имел полный вкус. Добавление масла покрывает макароны маслом и предотвращает впитывание соуса. В дополнение к предыдущему ответу об использовании качественных макарон я бы рекомендовал как можно скорее добавить ковш соуса в макароны, а затем перемешать, чтобы покрыть как можно больше макарон. Вы также можете попробовать сохранить чашку или две воды из-под макарон, когда будете ее сливать, и добавить ее в макароны, когда увидите, что они начинают слипаться.
Чтобы макароны не слипались, помешивайте их первые пару минут варки. Прилипание происходит из-за крахмала, который высвобождается на первых стадиях. Добавление масла не позволит вашему соусу прилипнуть к макаронам.
Пара ссылок:
Статья Serious Eats (в разделе «Затруднительная ситуация»).
Мой ответ будет немного не по теме, так как вопрос в том, "как предотвратить явление", а не "как это исправить", но, по моему опыту, лучший способ действий - добавить немного воды и слить непосредственно перед порции, если вы хотите, чтобы ваши макароны не были липким месивом. Он просто отлично работает, в то время как при всех профилактических ухищрениях вы все равно будете ощущать легкую липкость.
Добавляя воду, перемешивая и сливая воду перед использованием пасты, вы снова растворяете крахмал, который все склеивал. Если вы оставите его сохнуть, он снова прилипнет, но подавайте сразу же (или добавьте соус), и крахмал не успеет сделать свое липкое дело.
Приготовленные макароны имеют слой липкого крахмала, когда они остынут, они прилипнут ко всему, что к ним примыкает. Если это макароны, макароны слипнутся. Если вы добавите масло, то макароны не прилипнут к себе, но с другой стороны, вы получите кучу масла на макаронах, что не очень приятно!
Правильный способ — сразу же добавить соус к макаронам, чтобы соус прилипал к макаронам. Это служит двум целям:
Паста не прилипает сама к себе.
У вас получится вкусный соус, налипший на макароны, иначе соус и макароны станут «отдельными».
Я также хотел бы добавить, что за последний год или около того я начал готовить макароны с достаточным количеством воды, чтобы покрыть саму пасту (а не с огромным количеством, которое я всегда вижу) - после первоначального перемешивания на пониженном огне, медленное кипение , проблема слипания исчезла....
Согласно этому ответу , вы можете добавить в воду немного лимонного сока, чтобы сделать пасту менее крахмалистой и, следовательно, менее липкой.
Чтобы избежать проблемы со слишком сваренными макаронами, добавьте в воду несколько капель лимонного сока. Любая пищевая кислота поможет избежать того, чтобы паста впитала слишком много воды и приобрела вид клея.
Лучший совет, который у меня есть, — не переваривать. Раньше я переваривала макароны до состояния al dente. Если макароны не жуются при процеживании, значит, вы готовили их слишком долго. Паста становится мягкой после того, как она прошла аль денте, заставляя ее прилипать к себе.
Добавление масла в воду может помочь предотвратить пенообразование, но не более того. Это не мешает макаронам слипаться. См. эту статью о приготовлении пасты (уже есть ссылки в ответах на несколько других вопросов):
Вы можете добавить немного масла (оливкового) в кипящую воду и просто помешивать спагетти, пока они кипятятся. Масло прилипнет к макаронам во время варки и предотвратит их прилипание, но самое главное — это помешивание.
Я делал то же самое несколько лет назад. Меня научил кто-то более опытный, чем я, что бессмысленно добавлять масло в воду. Конечно же, я не использую масло сейчас, и я не могу сказать разницу. Помешивание пасты (особенно в первые пару минут приготовления) предотвращает ее слипание.
На заметку: я читал, что приготовление пищи после состояния al dente и последующее полоскание пасты способствуют потере питательных веществ. Меня учили подмешивать небольшое количество масла в макароны сразу после процеживания, чтобы они не слипались и сохраняли питательные вещества.
Я думаю, это связано с регионом. Вчера вечером я приготовил соус и спагетти, и их можно было разрезать как торт. В октябре прошлого года я вернулся домой в Техас и приготовил там спагетти, они были рассыпчатыми и нелипкими. это высота, влажность или кто знает? Обновление: я только что попробовал кое-что еще, что мне очень хорошо подошло. Я приготовил порцию спагетти-вермишели на двоих, что оказалось в самый раз. Мне пришло в голову, что наша городская вода настолько плоха, что питьевую воду доставляют каждый месяц, поэтому может быть, это вода. Итак, я использовал воду в бутылках, чтобы приготовить партию, используя более дешевую марку пасты. Получилось красиво, отдельно и совсем не липко. Я дал ей остыть, и она все еще в порядке. Я решил моя липкая проблема и надеюсь, что это сработает для всех, кто нуждается в помощи. Я думаю, что это регион в некотором роде, потому что у нас есть хорошая вода, откуда я в Техасе.
Многие домашние повара используют кастрюлю, слишком маленькую для того количества макарон, которое они готовят. Вы должны варить лапшу, чтобы она могла свободно плавать, по крайней мере, 5 кварт на фунт макарон. Кроме того, переваривание лапши делает ее липкой, а затем прилипает друг к другу после слива.
Просто сварите макароны через пару минут. Я не могу придумать соус, который не мог бы постоять там пару минут, пока макароны заканчиваются, если вы испортите время. Даже в кремовые соусы с пониженным содержанием сливок всегда можно добавить немного воды для пасты, если соус слишком загустеет.
Вы можете использовать немного оливкового масла в воде, и она не полна калорий. На самом деле Evoo - хороший жир. Затем, если вы хотите, чтобы соус для макарон прилипал к макаронам, оставьте немного воды от макарон, слейте ее, вылейте обратно в воду и смешайте с соусом. Кроме того, макароны, расфасованные в отделе деликатесов, очень легко приготовить. Вскипятите воду, когда она закипит, вы добавите макароны. Обычно готовится очень быстро. Просто наблюдайте, и некоторые из них закипят и лягут на поверхность воды. Сделанный. Вкус также лучший способ. Удачной кулинарии, Чао!
Мне 65 лет, я готовлю более 50 лет, и я могу сказать вам, что регион имеет большое значение в том, будут ли ваши спагетти липкими или нет. .Это связано с пшеницей, используемой при приготовлении лапши для макарон. Я действительно говорю, что Barilla менее липкая, чем другие, но хорошее кипячение воды и перемешивание - лучший ответ на проблему липкой пасты. У меня никогда не было этой проблемы в Техасе, но здесь для меня это большая проблема, так как я вышла замуж за итальянца, который любит свою пасту и красный соус. здесь мое печенье - не более чем твердые комки теста. Я говорю, что все на месте. Просто используйте подсоленную кипящую воду для приготовления макарон и перемешайте в начале несколько раз, чтобы уменьшить липкость.
Верьте или нет, это то, что работает для меня:
Положите СУХИЕ макароны в миску со струйкой оливкового масла и перемешайте, чтобы масло распределилось. Продолжайте варить макароны как обычно (добавляйте их, когда вода закипит).
Идея состоит в том, что сначала масло предотвратит прилипание пасты к самой себе, а к тому времени, когда горячая вода удалит масляный слой с макарон, оно уже наполовину сварится и больше не будет прилипать.
Плюс в том, что вам почти не придется помешивать его, пока он кипит. На самом деле, я его вообще не перемешиваю. Я оставляю его кипеть на кухне и возвращаюсь через 10 минут, чтобы слить его.
Сэм Холдер
Хободаве
Ли