Почему для пасты нужно кипятить воду на среднем огне?

Я столкнулся с рецептом пасты с этим в качестве первого шага:

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на среднем огне.

Какова цель использования средне-сильного тепла? Разве не быстрее и эффективнее использовать высокую температуру для кипячения воды?

Хотя могут быть ситуации, когда средне-высокий уровень является оптимальным (некоторые из них описаны в MeltedPez ниже), он не обязательно должен иметь цель в рецепте. Авторы рецептов, как правило, выбирают этапы своего рецепта, исходя из принципа «я всегда так делаю». Есть те, кто доводит свои рецепты до некоего оптимума, но они редки.

Ответы (1)

Несколько направлений мысли:

  1. С лучшими из нас случается выкипание воды из-под макарон. Либо из-за невнимательности, либо из-за использования слишком малого количества воды, либо из-за слишком большого количества воды. Использование средне-высокого нагрева против максимального нагрева помогает предотвратить выкипание.
  2. На моей собственной плите, когда горелка находится на самом высоком уровне, большая часть тепла в конечном итоге направляется вверх по бокам кастрюли, а не на дно кастрюли. Газовое пламя становится настолько широким под кастрюлей, что большая часть тепла теряется в воздухе, а не концентрируется на кастрюле. Это делает средне-высокую настройку более эффективной, чем высокую. Очевидно, что все зависит от кастрюли и горелки, но даже с моими большими кастрюлями это случается.
  3. Если бы вы стремились к другой температуре, например, к 200F (93C), вместо кипения было бы трудно достичь этого числа на сильном огне, не переходя при этом. Даже если у вас есть термометр в кастрюле и вы выключили горелку сразу после достижения 200F, температура воды будет продолжать повышаться по мере переноса остаточного тепла. В идеале, по мере того, как вода становится горячее и приближается к 200F, вы должны медленно снижать температуру до тех пор, пока не дойдете до точки, которая позволит вам удерживать температуру воды ровно 200F. Я думаю, что это та же идея для кипячения воды. Можно использовать сильный нагрев, но по мере того, как вода приближается, вы хотите уменьшить конфорку, пока не дойдете до средне-сильного: хорошая золотая середина для поддержания кипения воды по сравнению с наличием горячих точек на дне кастрюли.
Вода не будет кипеть (при нормальных условиях) при температуре ниже 212 F. Как отмечалось в другом ответе здесь , вода для макарон обязательно должна полностью кипеть, чтобы вода нагревалась равномерно (мягкое кипение происходит только при 212 около горелки, а не на поверхности), поэтому я не уверен, как применим ваш третий пункт.
@Catija, этот другой ответ неверен. Вы можете отлично варить макароны при температуре менее 212 F, я часто это делал. Теперь кипение не кипит, но это будет не первый случай, когда автор рецептов смешивает термины, особенно в наши дни, когда рецепты, отправленные пользователями, изобилуют онлайн. Хорошо, «довести воду до кипения» вряд ли также включает варку на медленном огне в этом точном рецепте, но аргумент MeltedPez в принципе верен, было бы не так уж удивительно найти рецепт, целью которого является варка макарон на медленном огне.
«Горячие точки» на дне кастрюли — это металл самой кастрюли. Хотя температура самой воды не будет заметно выше 212F/100C, температура самой кастрюли будет выше. Это происходит и на средних высоких частотах, но не на высоких. На самом деле это не проблема, если, скажем, макароны или что-то еще, приготовленное в воде, не прилипнет или не утонет, тогда они будут склонны к подгоранию и прилипанию. Более низкие температуры не устраняют этого, но уменьшают шансы. Обычно, хотя я бы хотел, чтобы температура была достаточно высокой, чтобы поддерживать кипение, когда происходит температурный шок при добавлении предметов.
Почему для пасты нужно кипятить воду на среднем огне?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v