Мне нужно приготовить спагетти примерно на 70 человек. Как приготовить лапшу этим утром и избежать размокания или слипания лапши? Я предполагаю, что моим вариантом обогрева на этом мероприятии будут переносные противни с маленькой нагревательной свечой под ними. Итак, мне следует сварить лапшу, остудить в холодной воде и добавить немного оливкового масла, чтобы она не слипалась? Затем, чтобы снова нагреть, медленно смешайте немного горячей воды с лапшой? Мой план состоял в том, чтобы приготовить и спагетти, и альфредо.
Либеральное количество оливкового масла является обязательным. Я не очень уверен в идее добавления горячей воды в предварительно приготовленную пасту. Обычно бывает наоборот.
Некоторые итальянские рестораны готовят пасту аль денте перед едой, сливают ее, смешивают с оливковым маслом, а затем снова опускают в кипящую воду на минуту перед тем, как слить воду и подать на стол.
https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/make-ahead-pasta
Похоже, вы не знаете, какие методы обогрева будут доступны на мероприятии. Я бы сначала порекомендовал связаться с организатором мероприятия или с тем, кто отвечает за место проведения мероприятия, и дважды проверить, есть ли кухня для подогрева.
Если да, я бы порекомендовал последовать моему совету из статьи «Как приготовить и хранить макароны на 200 человек? ».
Если вы действительно не имеете дела с подогревом, кроме жареных блюд, я бы порекомендовал переключиться с пасты на пряди на что-то вроде зити или пенне и сделать что-то больше похожее на запеканку. Их можно подавать при более низкой температуре, чем макароны из прядей, так как вам не нужно беспокоиться о том, что макароны можно будет накрутить на вилку.
Вы по-прежнему должны быть обеспокоены временем пребывания в «зоне опасности для пищевых продуктов» от 40°F до 140°F (от 5°C до 60°C), поэтому, если вы действительно далеко от того места, где вы будете обслуживаю и не могу координировать свое присутствие в течение 30 минут после подачи еды, я бы запланировал что-то более близкое к моему предыдущему ответу:
Приготовьте красный соус за день или два до мероприятия, чтобы не слишком напрягаться в день мероприятия. Вы также должны убедиться, что у вас есть все необходимое для перевозки еды (см. ниже).
Приготовьте и шокируйте макароны. Если он начинает слипаться по мере остывания и высыхания, добавьте немного (желательно холодного) соуса ... но достаточно, чтобы покрыть его, и поставьте в холодильник. Если сможете, примерно через 15-20 минут достаньте его и перемешайте, чтобы попытаться разбить любые комки, которые могли образоваться при остывании. (это также можно сделать накануне, если у вас достаточно места в холодильнике )
В день мероприятия приготовьте альфредо и подогрейте красный соус. Нагрейте соусы настолько горячими, насколько это возможно, в как можно меньшем количестве сосудов. (меньше сосудов для меньшей площади поверхности, поэтому она дольше остается горячей). Хорошо закройте их (избегайте испарительного охлаждения) и поместите их в кулеры**, которые вы заранее подготовили (возможно, с горячими кирпичами на дне… завернутыми в полотенце, чтобы они не расплавили ваш кулер).
Зажгите все жаровни горячей водой на дне. (еще лучше, если вы сможете позвонить, когда будете уходить, и попросить кого-нибудь сделать это до того, как вы туда доберетесь).
Перемешайте макароны без соуса / с небольшим соусом, чтобы разбить комки. (гораздо проще, если вы сделаете это до того, как будете разливать соус повсюду)
Примерно за 15 минут до подачи на стол смешайте острый соус с охлажденной пастой и положите в жаровни. Держите их под крышкой, пока не придет время подавать.
** Если у вас нет достаточно большого кулера, застелите картонную коробку большими полотенцами, поместите в нее горшок, затем оберните полотенца... и, возможно, бросьте еще несколько сверху после того, как поставите его в машину)
москафь
Джо
Джо