Я хочу начать делать свою собственную заправку для салата, потому что мне не нравится все то, что добавляют в обработанные продукты. Тем не менее, я все же хотел бы, чтобы мои повязки простояли в холодильнике больше, чем несколько дней. Какие виды консервантов (надеюсь, натуральные) можно использовать для сохранения домашних заправок для салатов?
Что такое «плохой консервант»?
Основными добавками-консервантами, используемыми сегодня, являются аскорбиновая кислота, лимонная кислота, этанол, соль, нитрат натрия (розовая соль), сахар и уксус - все они использовались веками и не считаются вредными, за исключением чрезмерного использования.
Странные химические консерванты часто используются только со странными химическими ингредиентами, придерживайтесь основ, и все будет в порядке.
Пастеризация, электрический импульс и другие виды термообработки используются в коммерческих целях и обеспечивают продуктам удивительные сроки годности. Без специального оборудования и систем мониторинга их трудно надежно воспроизвести в домашних условиях.
Ваша домашняя заправка простоит в холодильнике достаточно долго, чтобы она вам наскучила и вам захотелось нового вкуса :-)
Ваши домашние заправки для салатов точно продержатся дольше, чем несколько дней в холодильнике. Согласно Still Tasty , домашнюю заправку для салата можно хранить в холодильнике две недели.
Однако заправка для салата расслоится, если вы не добавите эмульгатор. Отделившуюся заправку для салата нужно просто снова перемешать, что может потребовать разогрева заправки, если жир начнет застывать.
Обычные эмульгаторы включают горчичный порошок, мед и яичные желтки (хотя последний из них представляет свои проблемы с точки зрения риска для здоровья, если ваша заправка для салата не нагревается).
Румчо