Я сварил компот из сухофруктов и думаю, на какую безопасную жизнь в холодильнике я могу рассчитывать. В идеале, пожалуйста, предоставьте разумное обоснование или ссылку на совет.
Есть три основных фактора, которые влияют на «естественный» срок годности компота, поскольку они могут значительно увеличить его по сравнению с нормальным сроком годности отдельных ингредиентов:
Насколько это сладко? Если он достаточно приторный, до уровня варенья или киселя, сахар в компоте будет выступать в роли консерванта.
Это связано с тем, что любые бактерии или плесень, которые пытаются заселить продукт, будут обезвожены, поскольку вода выходит из их клеток в сахарную среду посредством осмоса.
Проблема здесь в том, что сахар является гидрофильным и легко притягивает воду из окружающей среды, когда банку открывают или когда в нее кладут мокрую ложку. Если поверхность становится разбавленной водой и, таким образом, сахар становится менее концентрированным, плесень может закрепиться. Поэтому такой продукт лучше всего хранить в холодильнике после вскрытия.
Насколько он кислый? Очень, очень кислые продукты менее гостеприимны для большинства патогенов.
Насколько он соленый? Это обычно не относится к рецептам компотов, но достаточно высокий уровень соли также делает пищу неблагоприятной для большинства патогенов, опять же из-за высыхания их клеток под действием осмотического давления.
Конкретный рецепт, на который вы ссылаетесь, - по крайней мере, сама часть компота, за исключением уксусного сиропа и остальной части рецепта, - по-видимому, не имеет ни одной из характеристик, которые обеспечивают длительный срок хранения. Его следует хранить не дольше, чем его самый уязвимый ингредиент, которым может быть слабый сахарный сироп, поэтому, вероятно, он может храниться в холодильнике от нескольких дней до недели.
В общем, вещи, называемые компотами, имеют тенденцию быть намного слаще и гораздо более кислыми, чем рецепт, на который вы ссылаетесь.
В этих случаях, как указывает ElindilTheTall, очень-очень сладкий рецепт (желеобразная или джемовая сладость) может храниться в холодильнике много недель, а при нормальной комнатной температуре — как минимум пару недель.
Наконец, многие компоты поддаются домашнему консервированию, если они достаточно кислые.
Консервирование сопряжено с риском, особенно в отношении ботулизма, поэтому при консервировании следует использовать только рецепты и методы из очень авторитетного источника, чтобы убедиться, что продукт достаточно кислый, чтобы быть безопасным для используемого метода консервирования. Следуйте также всем приемам и предписаниям методов, но я не буду превращать это в эссе о консервировании, которое не является моей областью знаний.
Для тех компотов, которые законсервированы должным образом, вы должны получить неопределенный срок годности до открытия, пока пломба на консервной банке остается неповрежденной.
Если вы поместите его в стерилизованную банку (кипятите в течение десяти минут, добавляйте компот, закрывайте банку, а затем кипятите еще десять минут) и при условии, что в нем есть приличное количество сахара, он должен храниться неделями даже вне холодильника, особенно неоткрытый. Это стандартная практика приготовления домашнего варенья.
После открытия его следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить рост плесени. Еще пару недель должно пройти.
Если бы вы не сделали всего этого, я бы подумал, что это продлится неделю или две, но на самом деле слишком много факторов, чтобы дать точный ответ. Вам останется только оценить его внешний вид, запах и вкус.
В зависимости от того, как стерилизовали банку и самого качества баночки... Я бы сказал неопределенно.
У меня в погребе есть несколько баночек компота, приготовленного моей бабушкой задолго до моего рождения. В настоящее время их возраст оценивается примерно в 50 лет. Правда, натуральные фруктовые желирующие вещества превратили компот в кисель, но мы в особых случаях открываем банку, и всегда очень вкусно, хоть и ложкой ешь, а не пьешь.
Обратите внимание, что это оригинальные банки Weck(tm) со стеклянными крышками и широкими резиновыми уплотнениями. Резина давно превратилась в засохшую липкую массу, что делает открытие банок настоящим испытанием и часто требует часа или более работы, но кажется, что это только улучшило герметичность. Я не думаю, что у меня был компот в современных банках с металлическими крышками, который продержался бы последние 10 лет.
Конкретный рецепт, на который вы ссылаетесь, - Перелейте компот в безупречно чистые контейнеры. Охладите до 1 недели.
Джефф Аксельрод