Ухудшается ли качество чеснока, если его нарезать, обжарить, а затем использовать через неделю?

Качество ухудшается? Да, да, тысячу раз да. Чеснок (как лук и другие представители семейства луковых) начинает претерпевать химические изменения в тот момент, когда вы его нарезаете. Это то же самое явление, которое заставляет вас плакать, когда вы режете лук.

Свободно цитируя статью из Википедии здесь...

Фитохимические вещества, отвечающие за острый вкус чеснока, вырабатываются при повреждении клеток растения [...] Образующиеся соединения отвечают за острый или острый вкус и сильный запах чеснока. Некоторые соединения нестабильны и продолжают реагировать с течением времени.

Вы когда-нибудь замечали, как чеснок становится слаще и менее острым даже после короткого обжаривания? Это связано с нестабильностью этих ароматных соединений и тем, как они разрушаются при приготовлении.

Большое количество сернистых соединений способствует запаху и вкусу чеснока. Было обнаружено, что аллицин является соединением, наиболее ответственным за «горячее» ощущение сырого чеснока [...] В процессе приготовления чеснока удаляется аллицин, тем самым смягчая его остроту.

Если вы определяете «качество» как то, насколько хорошо консервированный продукт сохраняет те же характеристики и вкус, что и свежая версия, это уже сильно ухудшилось. У него все еще может быть свое применение, но не ожидайте, что он даже отдаленно заменит свежий чеснок.

Безопасно ли есть после полной недели? Возможно, но очень трудно проверить в домашних условиях. Комментарий @rumtscho прибивает: если он был достаточно обезвожен, все может быть в порядке (в этом случае он будет еще дальше от свежего чеснока с точки зрения вкуса и использования), но это маловероятно, и к нему следует относиться как к любой другой приготовленной пище. .

Если вы хотите максимально продлить срок годности чеснока, просто держите его целым! Неочищенный чеснок хранится в течение нескольких недель, если хранить его в прохладном и сухом месте, и вы можете отламывать отдельные зубчики по мере необходимости. Все, что нужно, чтобы приготовить его для приготовления, — это тяжелая кастрюля, чтобы раздавить гвоздику, и быстрый проход ножом.

Лично я думаю, что через неделю он немного потеряет свою остроту. День или два я бы не беспокоился об этом.

Это полностью личное предпочтение свежего чеснока, хотя я не проводил никаких тестов. Честно говоря, я на самом деле не готовлю то, что требует только обжаренного чеснока, поэтому я всегда хотел бы делать это с тем, что должно быть с ним, даже если это просто лук.