Крышки томатного соуса не закрывались [дубликат]

Вчера вечером я приготовил томатный соус, а утром 2 крышки не были закрыты. Все они казались запечатанными прошлой ночью. Могу ли я безопасно переработать их сегодня утром, хотя прошло уже 8 часов, как они стояли и охлаждались?

Отвечает ли это на ваш вопрос? Баночки не закрывались
Добро пожаловать в СА! Вы задали вопрос, ответ на который совпадает с ответом на другой вопрос. Пожалуйста, посмотрите на это.
Я не согласен с тем, что связанный ответ точно такой же, поэтому я отвечаю. FWIW, причина, по которой они не одинаковы, заключается в том, что связанный вопрос касается джемов, что означает сахар , а сахар сам по себе является консервантом. Сладкие продукты отличаются от помидоров.

Ответы (1)

Судя по тому, что вы нам сказали, вы должны быть в порядке. Прямо из Руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию (стр. 1-26, курсив мой):

[Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте закрывающую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую, правильно подготовленную крышку и повторите обработку в течение 24 часов , используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках может быть отрегулировано до 1-1/2 дюйма, а банки могут быть заморожены, а не переработаны. Продукты в отдельных незапечатанных банках можно было хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней . [1]

Однако я предполагаю, что вы использовали рецепт консервирования томатного соуса и следовали ему. Как ни странно, хотя мы думаем о томатах как о кислых, иногда они недостаточно кислые для консервирования. Из-за этого в большинстве рецептов томатного соуса для консервирования требуется лимонный сок или лимонная кислота.

Поскольку банки не закрываются, у вас нет анаэробной среды, поэтому у вас не будет ботулинического токсина. Однако из-за более низких температур в то время, когда банки не охлаждались, у вас могут расти другие микроорганизмы. Вот здесь-то и пригодится ваше правило 40-140. Лучшая среда для выращивания нежелательных растений — это когда температура пищи находится между этими температурами (2). Эта возможность может быть причиной того, что, если вы не собираетесь перерабатывать, вам следует повторно готовить и хранить в холодильнике, если вы хотите употреблять соус в этих незапечатанных банках. Вы также можете заморозить соус после повторного приготовления.

По моему личному опыту, у меня были случаи, когда рагу с зернами начинало бродить, потому что они слишком долго охлаждались в этой опасной зоне. Интересно - но не тот опыт, который я хочу повторить. У меня также были домашние консервированные джемы с низким содержанием сахара, потому что с ними обращались как с коммерческими (с высоким содержанием сахара) джемами (то есть их не хранили в холодильнике). Я тоже не хочу этого повторять.



  [1]: https://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE01_HomeCan_rev0715.pdf
  (2): That is degrees Fahrenheit, by the way!
Спасибо за ваш ответ. Я не уверен, откуда вы взяли идею о мясе, но я посмотрел в другом месте, и они сказали, что вы не должны перерабатывать, но вы можете приготовить его снова и использовать быстро или заморозить. Так я и сделал. На этот раз я готовил его 3 часа с приправами и заморозил. Теперь я беспокоюсь, что небезопасно есть позже. Он был консервирован как обычный томатный соус, приготовленный без добавления чего-либо еще. Как вы думаете, безопасно есть позже? Они ответили, что томатный соус очень кислый, и хотя его не следует повторно консервировать, его можно было бы есть, если использовать сейчас.
@Дорин; На самом деле, из-за других ответов на этот пост я пошел и провел некоторое исследование. Теперь, имейте в виду, я ранее проводил много исследований в Интернете о консервировании, когда мне это нужно было из-за той или иной проблемы. Но мой первоначальный ответ вам, хотя и не является неверным, также не является правильным. Но и ответ на джем не связан предыдущим комментатором. Правильный ответ, основанный на рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по консервированию, заключается в том, что у вас все в порядке с этими банками, и я перепишу свой ответ, чтобы отразить этот совет, С источником и более подробной информацией.
@Дорин; Кстати, я использовал ссылку на мясо из-за использования правила 40-140, которое я считал наиболее подходящим для томатного соуса.
Крышки томатного соуса не закрывались [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v