Как я могу приготовить этот старинный рецепт имбирного вина, используя ингредиенты, доступные сегодня?

Как архаично и весело!

Я нарыл немного гугл-фу и нашел для вас следующее:

Настойка стручкового перца

На самом деле вы можете купить это на Amazon: Cayenne Capsicum Tincture 2 Ounces . Он доступен и в других местах, но я видел цены в 2 раза выше. (9 мл ~ 0,3 унции)

Эссенция имбиря

Это из ямайской поваренной книги конца 19 века (« Классическая ямайская кулинария: традиционные рецепты и травяные средства» ).

• Три унции свеженатертого имбиря
• Две унции тонко нарезанной лимонной цедры
• Две пинты бренди или крепкого спирта (белый ром)

Просто смешайте и оставьте на 10 дней, хорошо встряхивая.

Эссенция лимона

Это тоже можно купить. Скорее всего, вы можете найти немного экстракта лимона в своем продуктовом магазине, если нет, то на Amazon: органический экстракт лимона Flavorganics, стеклянные бутылки по 2 унции (упаковка из 3) — обратите внимание, что это 3 бутылки.

Раствор жженого сахара

Это не просто обычный карамелизированный сахар, это жженый сахар. Сахар, нагретый до состояния темной карамели от 370 F до 400 F (от 188 C до 204 C). Сахар в этот момент потерял большую часть своей сладости, пахнет горелым и имеет горький вкус. В наши дни его обычно называют карамельным цветом . Именно это придает коле темный цвет. В небольшом объеме 25 мл и при наличии 2,5 фунта сахара (вау!) вы его не почувствуете.

Мой amazon-fu здесь не работает, но я нашел его доступным на этом сайте: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Это может быть проще купить, чем пытаться сделать свой собственный. Приготовление карамельного красителя может быть немного опасным, легко зайти слишком далеко и сжечь сахар, а добавление любого количества воды в сахар 400 F — отрывочный опыт. Вот инструкция, если хотите:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Винная кислота

Это тоже можно купить - Винная кислота 2 унции. (56 гр.)

Обратите внимание, что винная кислота — это не то же самое, что винный камень. Винный камень представляет собой кислотно-солевой раствор, в котором винная кислота частично нейтрализована. Этот сайт предлагает вам использовать соотношение замены винного камня и винной кислоты 2:1 . Я не уверен, что это изменит ваш напиток, потому что я никогда раньше не использовал винный камень в таком количестве или в таком количестве.

Существует также вероятность того, что в рецепте того времени просто использовался термин винная кислота для обозначения винного камня. Кто знает?

Сейчас я живу во Франции, но моя мама использовала почти такой же рецепт имбирного вина. Boots the Chemist поставлял эссенции стручкового перца, имбиря, лимона, раствор жженого сахара и т. д. Винная кислота также поступила из винодельческого цеха Boots. Основная смесь хранится веками, а затем добавляется в сахар и кипящую воду. Винная кислота (не винный камень) добавляется, когда раствор холодный.

Затем, чтобы придать пикантности, вы добавляете коньяк по вкусу!

Эти ингредиенты по-прежнему доступны для заказа онлайн или в аптеке на месте.

Удачи!

Мой папа делал это много лет, и я без проблем воспользовался его рецептом лет 20 назад. Ближайшее коммерческое имбирное вино к этому — темное имбирное вино (продается в магазинах здоровой пищи Holland и Barrett), которое близко к этому, но все еще не имеет полного тела.

Но в последний раз, когда я пытался сделать это, это было не так просто, как зайти в аптеку, и я нигде не мог найти жженый сахар. (Отмечу, что это было еще до моей жизни в Google и включало в себя желтые страницы и миллионы телефонных звонков в аптеки и магазины домашнего пивоварения). добавлено для цвета.

Вот рецепт моего папы, написанный много лет назад:

Отнесите бутылку аптекарю и попросите положить туда:

• 1/2 унции эссенции имбиря
• 1/2 унции стручкового перца
• 1/2 унции жженого сахара

Также купите 1/2 унции винной кислоты, чтобы добавить ее позже. Положите 3 фунта сахара и винной кислоты в миску (думаю, он использовал ведро) и залейте 7 пинтами кипятка. Дайте ему постоять, пока он не остынет, добавьте другие ингредиенты, а затем разлейте по бутылкам.

Я предполагаю, что должно было быть какое-то перемешивание, но я не помню, чтобы мы долго ждали, прежде чем мы его выпили.

как и вы, я нахожусь в Великобритании, и я купил все ингредиенты на Amazon в Великобритании, надеюсь, это поможет, моя бабушка использовала, чтобы сделать это имбирное вино, когда я был ребенком, поэтому я попытаюсь сделать это на Рождество, так как мне не разрешено алкоголь, удачи,

Поскольку это экстракты, невозможно узнать, насколько сильным должен быть каждый вкус, поэтому в конечном итоге все зависит от личных предпочтений.

Я бы использовал свежий натертый имбирь и экстрагировал его спиртом (например, водкой с чистым вкусом) или горячей водой, пока вы не достигнете желаемой силы аромата. Сделайте то же самое с цедрой лимона (но не используйте белую нижнюю часть кожуры).

Капсикум — это масло чили, поэтому вам нужно будет экстрагировать масло в спирте или другом масле. Я брал пучок хабанеро или другого острого перца, нарезал их и добавлял в алкоголь, а затем ждал, пока масло растворится в алкоголе.

Винная кислота может быть заменена винной кислотой, полученной из винной кислоты. Вероятно, винная кислота в этом рецепте предназначена для снижения pH, чтобы определенные бактерии не развивались, поэтому имеет смысл заменить лимонную или другую кислоту, чтобы получить тот же эффект.

Для «раствора жженого сахара» я бы просто карамелизировал немного сахара и добавил воды.

Я бы попробовал поискать настойку стручкового перца в местном магазине здоровой пищи. Таблетки стручкового перца используются для улучшения кровообращения и иногда для лечения простуды, так что, возможно, где-то можно найти настойку. А что касается эссенции лимона и имбиря, может быть, и ее можно найти там? Все эти ингредиенты используются в натуральных продуктах для здоровья, и, честно говоря, это звучит так, как будто пить в сезон простуды и гриппа было бы здорово! Жженый сахар, хотя, я не знаю об этом! Все, что я знаю наверняка, это то, что когда вы делаете конфеты и сироп, вам нужен надежный рецепт и термометр, чтобы сказать вам, когда вы достигли нужной температуры, так что, может быть, требуется рецепт жженого сахара? Удачи!