У меня есть друг, который печет для меня. Я предложил заменить сахар стевией или чем-то еще менее калорийным. Однако она беспокоится, что, поскольку объем сахара разный, сам банановый хлеб будет поврежден.
У меня также есть план заменить пшеничную муку миндальной мукой или, возможно, кокосовой мукой. С этим можно справиться, добавив дополнительную влагу, возможно, дополнительные яйца.
Но как я могу управлять сахаром?
Да, отсутствие громкости будет проблемой. Сахар составляет большую часть структуры торта. Но поскольку стевия в 300 раз слаще сахара, вы в конечном итоге будете использовать в 300 раз меньше. Помимо увеличения объема, сахар играет в торте много других ролей: он смягчает, удерживает влагу и способствует подрумяниванию. Торт без сахара может разочаровать, несмотря ни на что.
Я также беспокоюсь, что вы делаете слишком много больших замен. Рецепт, на который вы ссылаетесь, был тщательно разработан с использованием пшеничной муки и настоящего сахара: замена совершенно другими продуктами может привести к худшим результатам. Почему бы не следовать рецепту, разработанному с учетом ваших ингредиентов? В этом рецепте по желанию используется стевия и миндальная мука, но добавлены другие связующие вещества, такие как лен и тапиока, для обеспечения достаточной структуры. Другой использует стевию, безглютеновую мучную смесь, гречневую муку, яйца, яблочное пюре и лен. Как видите, чтобы полностью исключить сахар и глютен из рецепта, вам может понадобиться осторожно добавить другие ингредиенты.
Если вы действительно настроены на использование существующего рецепта, существуют некоторые рекомендации по замене. Этот пост в блоге предписывает заменить каждую чашку сахара 1 чайной ложкой стевии плюс немного дополнительной жидкости. Дают варианты:
яблочное пюре, стопроцентный фруктовый сок (хороший выбор — яблочный, ананасовый или виноградный), фруктовое пюре, яичные белки или простой несладкий йогурт. Фрукты обычно обеспечивают более легкую и пышную текстуру, а йогурт придает пирогу насыщенный и влажный вид. Яичные белки имеют тенденцию придавать плотность пирожным. Экспериментируйте с различными заменителями, пока не найдете тот, который лучше всего соответствует вашим вкусам.
Я не пробовал ни одну из этих рекомендаций, но дайте нам знать, как идет ваш банановый хлеб!
Конрад Вильтерстен