Как в домашних условиях превратить лишнее вино во вкусный винный уксус? Для тех, кто сделал это, есть ли какие-нибудь полезные советы, чтобы получить наилучшие результаты?
У меня нет доступа к какой-либо закваске с уксусом, и я вряд ли буду тратить на нее деньги; тем не менее, у меня ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть хорошо укомплектованная домашняя кухня и много терпения.
Изменить: чтобы быть более конкретным в моих вопросах
Мой случайный уксус только что случился, и я смог размножить его, перелив последние несколько чайных ложек из одной бутылки в другую (после того, как выпил половину следующей бутылки).
При использовании открытой бутылки это происходит довольно медленно (слишком маленькая циркуляция), но все же идет. Я открываю бутылку каждый день или около того и полощу содержимое. Требуется около 1 слабого, чтобы даже начать пахнуть уксусом, и около одного месяца, чтобы действительно развиться.
Я придерживаюсь одного и того же сорта вина и не пытаюсь изменить содержание сахара.
У меня до сих пор не выработалась матоподобная мать, но, похоже, там есть культура. У меня сейчас четвертое поколение.
Хотя вы можете надеяться, что нужные бактерии попадут из воздуха в бутылку вина, которую вы оставили открытой, вы получите более быстрые и надежные результаты, используя непастеризованный яблочный уксус. Непастеризованный означает, что должно быть много необходимого acetobacter.
Налейте уксус пополам с красным вином в контейнер, который вы оставляете открытым (но с марлей, чтобы предотвратить попадание жуков внутрь) и оставьте в темном месте на 2-4 недели.
Различные источники рекомендуют использовать раствор с содержанием алкоголя 5-7%, поэтому любое вино (обычно ≤15%), разбавленное наполовину уксусом, должно подойти.
Ацетобактерии аэробны, и не так уж много бактерий может жить в растворе спирта более 10%, так что вам может сойти с рук налить вино в емкость с открытым горлышком и дать ему отстояться в течение нескольких дней. чтобы начать. Вы можете накрыть его марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и плесени. Конечно, нет никакой гарантии, что в процессе вы не подцепите другие бактерии или дикие дрожжи.
Некоторое кислое пиво имеет уксусный характер, но я только что посмотрел веб-сайты Wyeast и White Labs, и ни один из них не продает чистый Acetobacter.
Разве не продаются уксусы еще живыми, с какой-то материнской культурой в бутылке?
Хитрость в приготовлении уксуса заключается в контейнере. Поместите вино в пластиковую бутылку и сделайте отверстие прямо над вином (нет смысла делать отверстие под вином...). Сделайте еще одно отверстие напротив первого, но на более высоком уровне.
Поместите емкость в сухое и темное место и подождите. Когда запахнет уксусом, все готово.
Трюк с отверстиями создает поток, который насыщает вино.
Я никогда не делал этого сам, но мне энолог сказал.
Вино становится уксусом при контакте с кислородом. Чтобы ускорить процесс, если вы беспокоитесь, что бактерии начнут размножаться, я бы попробовал перелить вино в посуду большего размера и накрыть ее тканью. Это должно дать результат быстрее, чем просто оставить вино в открытой бутылке.
бака
БобМакГи