Как рассчитать конечную кислотность домашнего уксуса?

Я делаю уксус, смешивая уксус (содержащий мать) и вино, а затем позволяя произойти брожению. Мне интересно, как рассчитать конечную% кислотности.

Предполагать:

  1. Я знаю начальную концентрацию (по объему) уксусной кислоты, X, спиртаY
  2. Весь спирт превратится в уксусную кислоту.
  3. Сахар не превращается в уксусную кислоту

Как рассчитать конечную кислотность?

Какой процент мы делаем здесь? % по объему, % по массе или % по молям? Ответ для каждого будет разным, а в некоторых случаях зависит от температуры (объемы меняются с температурой).
Как указано в вопросе, % по объему. Я, конечно, смотрю только приблизительно
Я думаю, что мое замешательство происходит из-за того, что у меня есть опыт работы с химией, где терминология используется несколько иначе. Это также означает, что если я найду добрых полчаса для поиска плотностей, ответить будет несложно. В любом случае, я взял на себя смелость переписать его, чтобы четко изложить предположения.
@BobMcGee Проценты по объему отнюдь не редкость в повседневном использовании. Например, это довольно распространено для алкоголя . Я не уверен, что «концентрация (по объему)» действительно более понятна, даже если ученые не будут использовать проценты.
@Jefromi: я знаю, что такое объемный процент, но «% по объему» кажется неудобным, а не «концентрация (по объему)». Многие концентрации указаны на объем... моли растворенного вещества на объем растворителя, граммы растворенного вещества на объем растворителя. Даже если вы не считаете, что это важно, я думаю, вы согласитесь, что переписанный вопрос более понятен.
@BobMcGee Я просто сказал, что «% по объему» было бы довольно стандартной (если не научной) терминологией и, возможно, менее запутанной для людей, не занимающихся наукой - не у всех такой же опыт, как у нас. Я знаю, что концентрация по объему распространена в химии, и, конечно же, согласен, что теперь вопрос стал более ясным; никогда не говорил иначе.
@Jefromi: Да, я смог понять, что он имел в виду, просто это было немного неловко для моего лишенного сна мозга. Я просто выхожу из работы 10 дней подряд, и я немного не в себе. Нужно быть немного бодрее, чтобы заняться химией. Rxn представляет собой преобразование моль на моль этанола в уксусную кислоту, при этом уксусная кислота имеет плотность 1,049 г/мл и молярную массу 60,06 г/моль, где спирт имеет молярную массу 0,789 г/мл и 46,07 г/моль.
Может рН проверить?

Ответы (2)

На самом деле это отличный вопрос по химии! Во-первых, вам нужны плотность и молекулярная масса уксусной кислоты (1,039 г/мл, 60,05 г/моль) и спирта (это этанол — 0,709 г/мл, 46,07 г/моль). Предполагая 100% превращение этанола (y) в уксусную кислоту (x), вы получите такое же количество молей уксусной кислоты, как и количество этанола, с которого вы начали.

Таким образом, если вы начали с y мл этанола, у вас будет 0,709/(46,07 * y) молей этанола.

Поскольку мы предполагаем 100% преобразование в уксусную кислоту, мы получаем такое же количество молей уксусной кислоты, которое мы затем можем преобразовать обратно в мл. мл уксусной кислоты = 60,05/(моль уксусной кислоты/этанола * 1,049).

Если мы объединим все это в один расчет, вы получите: мл уксусной кислоты = 1,753 * мл этанола.

Если вы добавите объем уксусной кислоты, который вы получили в процессе ферментации, и количество, с которого вы начали, вы получите общий объем уксусной кислоты в вашем уксусе. Просто разделите это на общий объем уксуса, чтобы получить % уксусной кислоты!

Разве реакция, в результате которой образуется уксусная кислота, не приводит к образованию воды?
Да, это так, реакция дает 1 моль уксусной кислоты и 1 моль воды на каждый моль спирта. C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
У меня складывается впечатление, что ОП хочет выяснить это перед приготовлением уксуса, поэтому расчеты, которые не включают это (т.е. зависят от измерения полученного объема), не являются полным ответом.
Затем я должен добавить, как преобразовать начальную концентрацию по объему в объем. Поскольку % по объему — это просто объем спирта или уксусной кислоты/общий объем, его легко преобразовать в мл.

Зайдите в магазин товаров для домашнего виноделия или на сайт www.countrywines.com. Купите набор для проверки кислотности. Разбавьте домашний уксус: 1 унция уксуса с 9 унциями воды (предпочтительно дистиллированной). Следуйте указаниям в наборе для тестирования кислотности, умножая используемый нейтрализатор на 0,075, как указано в инструкциях к набору для тестирования.
Умножьте этот результат на 8, чтобы учесть разбавление, чтобы получить конечный результат: Общая кислота, выраженная в виде процентного содержания винной кислоты.

Как рассчитать конечную кислотность домашнего уксуса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v