Какая идеальная температура кофе для тирамису?

При приготовлении тирамису я обычно завариваю свежую порцию крепкого кофе. Я просто не знаю, как долго ждать, чтобы использовать кофе (для обмакивания печенья).

На мой взгляд, кофе комнатной температуры имеет ужасный вкус. Сохраняется ли этот вкус, даже если десерт охлажден? Если я использую кофе, когда он слишком горячий, не сдуются ли при этом мои яичные белки? Какая температура кофе дает мне хороший вкус и не сдувает мои взбитые белки?

Я делаю тирамису с яйцами, но, думаю, та же проблема относится и к тирамису со сливками.

Ответы (2)

Если вы используете печенье Савоярди, лучше всего подойдет кофе комнатной температуры, чтобы печенье не размокло. Когда я делаю тирамису, я быстро перекатываю печенье через неглубокое блюдце с крепким кофе, который долго не остается горячим.

Я согласен, однако, что теплый кофе просто невкусный. Эфирные масла в кофе быстро окисляются, и к тому времени, когда он остынет, он станет несвежим. Лично я заменяю темный, не сливочный кофейный ликер (хорошо работает Тиа Мария).

Я также хотел бы попробовать использовать холодный кофе, который, как мне сказали, имеет другой, более сладкий профиль вкуса по сравнению с обычным кофе.

Еще один эксперимент, который вы можете попробовать, — как можно быстрее охладить кофе после заваривания, скажем, используя металлическую чашу для смешивания в ледяной бане, чтобы посмотреть, поможет ли это уменьшить окисление. Если вы попытаетесь это сделать, пожалуйста, сообщите об этом.

Если вы смешиваете кофе со взбитым яичным белком, то обязательно сначала смешайте его с маскарпоне, который, как я полагаю, вы будете добавлять в яичные белки. Таким образом, он не будет сдуваться. Я бы использовал для этого холодный кофе, но теплый или горячий тоже подойдет, если маскарпоне не свернется.

Обновление: я попробовал вариант моего предложения как можно быстрее охладить кофе, приготовив так называемый японский кофе со льдом . Это предполагает заваривание кофе прямо на льду.

кофе со льдом

Обычно используется соотношение жидкой воды и льда 1:1. Я хотел, чтобы он был покрепче для тирамису, поэтому я периодически сливал заваренный кофе, чтобы он был холодным, но не слишком разбавленным.

Я очень доволен результатами. Несмотря на то, что я заварил кофе слишком заранее, он не зачерствел через 20 минут, когда я пришел использовать его для печенья. Тирамису тоже был великолепен.

Комнатная температура.

Кофе будет холодным к тому времени, когда вы съедите его в тирамису, независимо от того, какой температуры он будет, когда вы его окунете. Так зачем обжигать пальцы? Кроме того, я использую смесь рома и кофе, а ром имеет комнатную температуру, поэтому смесь кофе и рома будет теплой.

Однако я совсем не знаком с использованием яичных белков в тирамису. Это вариант рецепта, которого я раньше не видел: стандарт — яичные желтки, марсала и маскарпоне.

На всякий случай, если вам интересно: я смешиваю желтки, сахар, маскарпоне и амаретто; затем введите взбитые белки. Я не пробовала без яичных белков, но мой определенно не тяжелый.
Ха, хорошо. Это было бы значительно пушистее, чем то, к чему я привык.
Какая идеальная температура кофе для тирамису?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v