Тирамису — всем известный десерт на основе маскарпоне и кофе, и я его обожаю :) Как посоветовать компактный мусс вместо мягкого/жидкого крема?
У вас есть какие-то особенные производные от тирамису, с которыми вы экспериментировали? Я попробовал тирамису со смесью лесных фруктов вместо кофе/какао, и это было восхитительно.
Любой другой вариант?
Другой алкоголь?
Может быть, даже разное печенье?
В США традиционный тирамису нужно готовить дома, потому что в нем используются сырые яйца, а продавать его в ресторане или пекарне было бы слишком рискованно.
В течение многих лет я делаю рецепт Williams Sonoma . Чтобы тирамису получилось твердым, мне нужно было:
Замочите женские пальчики именно так. На тарелку налить тонкий слой кофе. Потренируйтесь скручивать женские пальчики, катая один в кофе как можно быстрее, другой чуть медленнее и по одной на две секунды с каждой стороны. Дайте им постоять полчаса и разрежьте пополам. Кофе должен дойти до середины бисквита и не должен быть кашеобразным.
Когда рецепты требуют яиц, они имеют в виду большие яйца, а не очень большие или гигантские. В больших яйцах больше воды.
Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Прежде чем смешивать его с другими ингредиентами, взбейте его в отдельной миске венчиком.
Добавьте немного винного камня к яичным белкам. Обязательно взбивайте их до жестких пиков.
Если после этих корректировок он все еще остается жидким, уменьшите количество сливок и кофе, которые вы добавляете в блюдо.
С тех пор, как я научилась печь генуазский (французский бисквитный) торт, я использую его вместо дамских пальчиков. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы освоить генуаз, но тирамису из него получается красивее.
Что касается вариантов вкуса, следующей по популярности комбинацией должен быть лимончелло (популярный итальянский ликер) с цедрой лимона. Я также использовала оставшиеся вареные пряные груши в тирамису.
Вы также можете положить туда немного амаретто :) (перед тем, как добавить взбитый яичный белок) Достаточно небольшого стакана.
Вы также можете обмакнуть печенье в сладкое вино марсала или темный ром.
Обычно крем очень мягкий сразу после приготовления. Хранение в холодильнике не менее 3 часов помогает сделать его более похожим на «мусс».
Я сделал это с кокосовым ромом и нашел его восхитительным. Действительно было впечатляюще, что я не съел весь заварной крем до того, как он попал в тирамису. Я думаю, что в то время я следовал рецепту Ричарда Сакса в « Классических домашних десертах».
Стефан
пользователь2215