Мистер Кофе, кажется, знает будущее

Ваша кофеварка наливает воду в молотый кофе с одинаковой скоростью, независимо от того, сколько молотого кофе вы положили в фильтр. Вода останется в зоне фильтра одинаковое время независимо от количества кофе в фильтре.

Чем меньше кофе в воде, тем меньше ароматного растворимого кофе (различные аминокислоты, карамелизированные сахара и ароматические масла), которые вода может подобрать. То же самое количество растворимого материала становится более разбавленным в большем количестве воды. Некоторые кофеварки приспосабливаются к этому и выпускают меньше воды за один раз, если вы готовите меньшее количество кофе.

Если вода дольше постоит в основании, она приобретет больше аромата, но не все это улучшит вкус. Если он будет стоять слишком долго в недостаточном количестве оснований, он станет более кислым и горьким.

Кстати, у Алтона Брауна есть отличный выпуск о науке о кофе. http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats/2-series/true-brew.html

Ваша кофеварка наказывает вас за неправильное измерение ;-) Если возможно, измеряйте по весу, а не по объему - возможно, вы можете полностью избежать ситуации!

Существует ряд факторов, влияющих на то, как будет экстрагироваться капельный кофе, в том числе такие, как степень грубого/тонкого помола кофе, температура воды, общее время экстракции, скорость каплепадения воды, размер и тип фильтра, количество молотого кофе, свежесть кофе. бобы, как скоро после обжарки и многие другие факторы. У нас есть несколько хороших вопросов о некоторых из этих факторов в теге капельного заваривания на Coffee.SE . Любой из этих факторов (особенно температура и грубость помола) может вызвать то, о чем вы сообщили.

Предполагая, что единственная разница заключается в количестве кофейной гущи (т. е. все остальные параметры остаются прежними), я вижу только несколько вещей, которые могут вызвать то, что вы видите:

• Чем больше гущи, тем больше общего «вещества» для сваренного кофе. Большее количество помола обычно приводит к более крепкому напитку, и это будет заметно от первой капли до последней, если вы посмотрите на выходной сигнал фильтра или в прозрачном графине или около того. (@Marti также отметил это в своем комментарии к другому ответу). Вы наверняка увидите, что чашка за чашкой пиво становится светлее при капельном заваривании.
• Чем больше помола, тем больше времени потребуется для того, чтобы вода просочилась сквозь зерна. Я думаю, что это, возможно, то, что вы описываете как синдром «бледной первой чашки». Например, молотый кофе будет «складываться» выше в кучу, поэтому первые капли будут капать через большее количество зерен и медленнее, делая их темнее. Сами основания будут поглощать воду, когда вода стекает по основаниям и сквозь них. Более грубый помол сначала покажет (относительно) «слабый» настой, потому что вода не проникает быстро и эффективно в более крупные куски зерен. Это может быть похожее проявление, которое вы видите; меньшее количество помола означает меньшее поглощение воды, поэтому первая вода проходит через конус быстрее и вытягивает из зерен относительно меньше «вещества».
• Если у вас есть кофеварка с очень широкой насадкой для капель (похожей на насадку для душа), вы можете получить немного воды через фильтр, который не попал в зерна, особенно в начале. Наливать кофе через фильтр не рекомендуется (лучше наливать ближе к середине стопки прямо поверх молотого кофе), и ваш автоматический капельный полив может случайно сделать это, если у вас короткая стопка молотого кофе.

Чтобы проверить некоторые из них, попробуйте разровнять кучу помола (если вы еще этого не сделали), осторожно встряхнув конус/корзину, чтобы выровнять кучу. Вы никоим образом не пытаетесь утрамбовать или утрамбовать землю, а просто выравниваете кучу, чтобы вода могла контактировать с ней более равномерно. Также убедитесь, что вся ваша гуща становится равномерно влажной довольно рано в процессе пивоварения; мой автоматический капельный производитель ужасен в этом, настолько, что иногда я получаю почти сухую гущу в конце заваривания (и слабый кофе!) - плохие новости вокруг. Вы, вероятно, не хотите «вынимать чашку из графина» до того, как все заваривание будет завершено., несмотря на то, что некоторые графины с автоматическим капельным поливом позволят вам украсть графин во время заваривания (без того, чтобы пиво разливалось повсюду). Кофе будет извлекать разные «вещества» в разное время, и вам лучше всего получить всю партию и равномерно смешать, прежде чем резать.