Какие более дешевые куски говядины подходят для тартара из стейка?

Я ем много тартара из стейка и обычно делаю его из вырезки (в некоторых странах это называется филе). Но вырезка дорогая. Я делала его из говяжьего фарша один раз, и он тоже был в порядке, и я читала, что его также делают из филе.

Есть ли другие куски говядины, подходящие для тартара из стейка, особенно недорогие?

Что делает нарезку подходящей для тартара или нет?

Ответы (1)

Что делает их подходящими? Вам следует сосредоточиться на особенно нежирных отрубах, без большого количества соединительной ткани или жира, с мраморной или какой-либо другой отделкой. Сырой жир, вероятно, непривлекателен с точки зрения вкуса, и именно поэтому мясо часто становится прогорклым, поэтому я думаю, что упор на нарезки только с мышечной тканью и минимальной мраморностью делает его хорошим (и безопасным) для тартара.

Более дешевые нарезки, которые хороши для тушеного мяса или медленного приготовления, часто содержат много соединительной ткани, что делает их плохим выбором. Если только вам не нравится хрящеватый татар. :D

Вероятно, круглое мясо или огузок, и филейная часть - все, что вы уже упоминали, - было бы достойным выбором по этой причине. Я не уверен, что вам нужно искать дальше. Из них филе имеет репутацию более «мясистого» вкуса, но круглая часть и огузок часто являются одними из самых дешевых отрубов.

РЕДАКТИРОВАТЬ. Одноименные сокращения для Великобритании и США, по-видимому, не идентичны. Пожалуйста, смотрите комментарии к этому ответу.

Американское филе было бы хорошо, в Великобритании филе - это другой отруб, который не подходит для тартара. Кострец, серебристая или верхняя сторона были бы хорошим выбором для Великобритании.
@GdD - я не знал об этом. Хороший комментарий!
Почему сырой жир может быть непривлекательным? У людей есть вкусовые рецепторы для жира, его вкус является врожденным предпочтением (в отличие от приобретенных вкусов, таких как танины), сырой растительный жир привлекателен, в основном сырой жир, такой как сырой бекон, привлекателен ... Он не был бы таким «магнитным». как некоторые вареные жирные продукты, такие как жареный бекон, но я думаю, что это все равно будет очень привлекательным и, вероятно, сделает все это вкуснее.
Сырой жир по сравнению с вареным — это очень, очень разные вкусы и, конечно же, очень разные текстуры. Как уже отмечалось, тартар из говядины испортится намного быстрее с более высоким содержанием жира. Мясо для тартара по определению очень постное. Вы можете подумать, что это будет / может быть вкусно, но это не будет тартар. Вы можете подумать, что подать мексиканский/юго-западный рис в рулете из морских водорослей было бы восхитительно, но это уже не будет суши, если вы это сделаете.
У меня нет изображения нарезки из США для сравнения, но британские и французские нарезки есть на cook.stackexchange.com/q/34597/67.
Какие более дешевые куски говядины подходят для тартара из стейка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v