Я нахожу сливочные супы и многие другие более густые жидкости слишком пушистыми, на мой взгляд, после смешивания. Я мог бы сделать это по старинке, пропустив через мельницу/сито; должен я?
Любые другие советы, как выбить еще несколько пузырей, кроме нескольких ударов горшка. Я попытался взбить, и пузырьки были на поверхности, но не уверен, что взбивание действительно создало их.
Используйте вакуумный насос. Люди, заливающие жидкую резину в формы, используют вакуумную камеру для удаления пузырьков; Я слышал о людях, дегазирующих вино с помощью вакуумного насоса (см. , например, эти видео на YouTube ); Я не знаю, почему это не сработает для супа.
Вопрос, конечно, где взять вакуумный насос. Если вы делаете это на коммерческой кухне, я уверен, что есть каналы, где вы можете получить профессиональную кухню. Для домашнего повара (как я) одним из вариантов (на основе одного из этих видео) будет налить его в винную бутылку, а затем использовать винную заставку; Vacu Vin — известный бренд. Вы, вероятно, не захотите наполнять бутылку более чем наполовину, особенно если жидкость очень густая; пузырьки в жидкости сильно расширятся, если вы понизите давление, и это поднимет уровень жидкости.
Перед смешиванием отделите жидкость от твердых веществ . Используйте мелкий дуршлаг или крупное сито
Используйте кухонный комбайн типа измельчителя или прочную толкушку, чтобы смешать твердые вещества в прочной миске, а затем добавить эту смесь обратно в суп. Я всегда оставляю несколько крупных кусочков для интересных текстур.
Смешивание с желеобразной жидкостью (типичной для супа) приведет к образованию густой пены, которая может не исчезать в течение некоторого времени.
Примечание. Как правило, большинство растительных продуктов становятся мягче и быстрее разлагаются при простом приготовлении, если они находятся в щелочной жидкости. Щепотка или две пищевой соды могут помочь. например, 1/4 чайной ложки пищевой соды превратит две луковицы в кашицу примерно за пять-десять минут.
Добавьте немного нейтрализующей кислоты (щепотку уксуса или лимонного сока), а также жирные и другие кислые компоненты (например, помидоры) ближе к концу приготовления, если это возможно.
VacuVin предлагает вакуумные насосы и контейнеры как для еды, так и для вина. Я купила 1,3-литровый контейнер и их супернасос и использовала их для кормовой смеси, которую я готовлю, чтобы кормить свою кошку через электронную трубку. Это вытянуло микропузырьки (созданные настройкой «жидкость» на моем недорогом блендере) наверх, и я раздавил их о стенку контейнера гибкой лопаткой. Избавился от большинства пузырьков.
странствующий незнакомец
Пэт Соммер
Эрик П.