Каковы преимущества и недостатки мытья посуды в горячей воде?

Прежде чем мы продолжим, мы должны отметить, что не вся грязная посуда одинакова. Есть несколько «групп» с разными химическими и физическими свойствами.

• Сахар
  Вероятно, проще всего, так как он легко растворяется в воде. Немного быстрее в теплой или горячей воде, чем в холодной (чай со льдом, кто-нибудь?), но не вредно для смывания. Мы, вероятно, можем проигнорировать это для нашего дальнейшего обсуждения.
• Крахмал, сырой
  Чистый крахмал легко растворяется в холодной воде, но имеет тенденцию образовывать комки в горячей воде, что может подтвердить любой, кто пытается загустить суп или соус. Это означает, что вся крахмалистая посуда, от хлебницы до ложки в мешке с мукой, должна быть ополоснута холодной (сначала), иначе вы получите клейкое вещество, прилипшее к вашей посуде, вашей тряпке, вашей щетке, чему угодно. Вам нужно создать суспензию, то есть крошечные частицы, плавающие в воде, вместо липкой слизи.
• Белки,
  не подогретые Не подогретые, то есть несвернувшиеся белки, такие как желтки в вашем яйце для завтрака или в этой чашке с обезжиренным молоком, даже разделочная доска вашего мяса сравнительно легко растворяются в прохладной или чуть теплой воде - все, что ниже их удельного веса температура, при которой они денатурируют. Это не значит, что после этого они чистые, потому что есть:
• Жиры
  Это единственная группа, которая действительно нуждается в растворителе, известном как жидкость для мытья посуды, по простым химическим причинам: жиры гидрофобны, они не смешиваются с водой. Ваше мыло связывается с молекулами жира, образуя более крупные молекулы, которые затем растворяются в воде. Более горячая вода ускоряет этот процесс, подобно тому, как сахар быстрее растворяется в горячей воде. Кроме того, пищевые жиры, твердые при комнатной температуре, при нагревании становятся жидкими, что помогает мылу «достать» молекулы жира. Впрочем, кипятить руки не нужно.

Теперь, если вы не подаете очень ограниченный завтрак, ваши блюда, скорее всего, будут содержать что-то из каждой группы выше, поэтому вам нужен скорректированный подход:

Те блюда, которые содержат крахмалистые и богатые белком компоненты, могут быть лучше предварительно ополаскиваются прохладной водой. Тогда вашу посуду можно мыть в раковине с достаточно теплой водой – горячее ускоряет «разрыхление» жира и других корок, но вам не нужно «кипятить» руки, в перчатках или без.

Тем не менее, мы все еще должны учитывать наших неприятных автостопщиков:

• Бактерии и им подобные
  Давайте сначала разберемся с одним заблуждением: мытье посуды, будь то вручную или в посудомоечной машине, не удаляет все бактерии. Вы можете чистить и дезинфицировать сколько душе угодно, ваша кухня никогда не будет по-настоящему стерильной. И это не обязательно. Человеческий организм в среднем хорошо справляется с некоторыми «злоумышленниками», они могут быть даже полезными .
  Что мы хотим сделать, так это уменьшить общее количество присутствующих бактерий и, если возможно, устранить те из них, которые являются высокопатогенными. (Не лижете эту сырую курицу...!) К сожалению, предложение мыть посуду очень горячей водой, чтобы убить их, в лучшем случае нецелесообразно - сальмонелла умирает при температуре около 70°C / 155 F ¹ , аналогичные правила применяются к листериям.
  Бактерии не приходят одни, они находятся в пище. Таким образом, тщательное мытье посуды и удаление всех остатков на самом деле смоют бактерии и оставят те очень немногие, которые все еще могут цепляться за тарелку без еды, что приведет к гибели многих из них. Гораздо важнее огромная среда для размножения бактерий рядом с вашей раковиной: губки и тряпки могут содержать гораздо больше болезнетворных микроорганизмов, чем случайная тарелка — ваша еда, как правило, не заражена до конца с самого начала. Поэтому обязательно хорошо ополаскивайте посуду после мытья, высушите ее на воздухе или, по крайней мере, используйте свежее полотенце.

¹ Если быть точным, это зависимость от времени и температуры, но здесь это не имеет большого значения.

По мнению химиков/биохимиков, есть три вещи, которые помогают чистить вещи, будь то одежда, посуда или моя личная область знаний, пивные трубки:

1. Моющее средство – это ваше средство для мытья посуды; стиральный порошок для одежды; Раствор гипохлорита натрия/гидроксида натрия для пивных трубок.
2. Механическая энергия - щетка/мочалка + "смазка для локтей"; вращающийся барабан с лопастями; протягивая раствор через трубу каждые 15 минут.
3. Тепловая энергия - горячая вода; Горячая вода; Горячая вода.

Теперь, прежде чем вы начнете критиковать, я знаю, что стиральные порошки сейчас рекламируют, что они работают одинаково хорошо и при 40С, и при 30С. Они не делают, но они достаточно хороши, чтобы справиться. Если бы температура была выше, вы бы потребляли больше электроэнергии и могли бы повредить одежду.

Кроме того, пивные трубки следует промывать холодной водой, так как горячая вода может нанести неисчислимый ущерб хрупкому охлаждающему оборудованию на пути от погреба к крану. Техник пивоварни признался мне, что теплая вода работает лучше, чем холодная, но они никогда не говорят об этом 99% своих клиентов, если вместо этого используют кипящую воду. Я использовал довольно теплую воду (50°С) для очистки труб после отключения всех кулеров, и это сработало намного лучше, чем холодная вода. Не забыть снова включить кулеры было непросто!

Так же и с посудой. Если вы замочите грязную посуду на 2 минуты в воде, которая просто терпима для ваших рук (обычно около 60 ° C для большинства людей), прежде чем чистить / вытирать, вы обнаружите, что она отмывается гораздо легче, чем если бы эта вода была холодной. . Представьте себе шеф-повара, который деглазирует кастрюлю кипящей жидкостью и деревянной ложкой. Это мгновенно убирает некоторые действительно обгоревшие кусочки с поверхности. Они бы взяли возрасты с холодной жидкостью.

Мы очищаем посуду, чтобы удалить пищевые отходы, чтобы они были визуально чистыми для следующего использования, и чтобы бактерии не размножались на них между использованиями.

Мытье посуды требует выполнения двух основных функций по удалению пищевых отходов с посуды, и горячая вода помогает обеим из них:

1. Растворитель: обычно это смесь воды и мыла для растворения пищевых отходов с посуды и взвешивания их в растворителе.
2. Механические: чистка или вытирание для удаления пищевых отходов с посуды. В случае посудомоечной машины мощные струи воды представляют собой механическую силу.

Из теории частиц; нагретые частицы больше вибрируют, поэтому их структура ослабевает, и они становятся более текучими.

Подойдет растворитель из холодной воды, но для удаления достаточного количества пищевых отходов требуется большее механическое воздействие. Также потребуется большее количество воды для полоскания.

Растворитель, состоящий только из горячей воды, будет работать лучше, с немного меньшей механической энергией, чем с холодной водой, но при этом потребуется больше воды для полоскания. Тепловая энергия делает все мягче, поэтому его легче удалить.

Горячая вода особенно важна для твердых жиров (как правило, насыщенных жиров, например мяса, сливочного масла и т. д.), поскольку они становятся мягкими или жидкими при нагревании, и их значительно легче удалить. Некоторые твердые жиры практически невозможно удалить без горячей воды или мыла, поскольку они восковые и не поддаются трению. Остатки твердых жиров являются идеальной гаванью для бактерий и являются одним из ключевых элементов, тестируемых в посудомоечных машинах и инспекторами по гигиене ресторанов.

Идеальным растворителем является вода и средство для мытья посуды. Мыло помогает удалять пищевые отходы и удерживает пищевые отходы во взвешенном состоянии в воде, поэтому они не могут прилипнуть к посуде. Горячая вода делает все мягче и уменьшает количество необходимой чистки, количество требуемого мыла и общее количество требуемой воды.

Важно то, что тепло в воде экспоненциально улучшает эффективность очистки, снижает объем воды для полоскания и в большинстве случаев увеличивает мощность мыла. Это экспоненциальное увеличение очистки больше, чем энергия, необходимая для нагрева воды. Посудомоечные машины используют этот трюк: они нагревают воду до температуры около 80°C, поэтому им требуется меньше механической силы (струи воды) и мыла для мытья посуды. Водяные струи обычно не такие мощные и не очень хорошо работают при более низких температурах.

С точки зрения бактерий теплая вода не делает посуду чище

Мыло убивает бактерии (во всяком случае, большинство из них), и оно может делать это так же хорошо в воде с температурой 1C, как и в воде с температурой 100C.

Горячая вода может убить бактерии (сама по себе), но необходимая температура составляет 70–150°C+, как правило, в течение длительного периода времени (10–15 минут+), хотя это зависит от конкретных бактерий.

Учитывая, что горячая вода из-под крана обычно имеет температуру где-то между 45 и 60°C (и чаще всего около 50°C), мы видим, что нет никакой реальной пользы от теплой воды для уничтожения бактерий. Холодная вода не снижает эффективность мыла, и мы не можем мыть посуду в воде, которая сама по себе достаточно горячая, чтобы убить бактерии.

Так зачем использовать теплую воду? Ну, во-первых, это намного удобнее, поэтому мы, вероятно, будем более тщательно чистить, что удаляет больше мусора и означает, что мыло может воздействовать на посуду. Самая большая проблема при мытье посуды — это остатки на посуде.

И, во-вторых, для таких вещей, как сахар, засохший на продуктах, теплая вода часто размягчает их быстрее, что облегчает их удаление.

Таким образом, теплая/горячая вода косвенно помогает нам мыть посуду, но только за счет облегчения удаления мусора и более удобного воздействия на руки.

Сама горячая вода абсолютно ничего не делает при температурах, которые мы используем.