Я собираюсь приготовить мусаку из баранины (никогда раньше ее не ела); планируя сделать это, я ссылался на многочисленные рецепты. Мясная начинка мусаки кажется ее наиболее неотъемлемым элементом, однако, просматривая все эти рецепты, я не смог прийти к единому мнению относительно того, как это следует готовить. Камнем преткновения, похоже, является выбор ингредиентов для приготовления мясной начинки. Мои варианты кажутся:
У меня сложилось впечатление, что мясная начинка в мусаке, как правило, менее томатная и более тонкая, чем, скажем, мясной соус Ragu alla Bolognese. При приготовлении мясного соуса Ragu alla Bolognese вы стремитесь к приятной густой консистенции с карамелизацией томатов в соусе.
Я чувствую, что приготовление мясной начинки мусака с томатной пассатой / консервированными помидорами приведет к тому, что мясной соус будет похож на соус рагу алла болоньезе. Это желательно для мусаки?
Может ли кто-нибудь сказать мне последовательность, к которой я должен стремиться?
По своим путешествиям по Греции могу сказать, что это на 100% зависит от вкуса. У меня было много разных способов. В некоторых ресторанах она настолько густая, что порции лежат на вашей тарелке, как блок, а в некоторых начинка была довольно жидкой, и есть стойкие защитники и критики того и другого.
Как и в случае с большинством традиционных блюд, существует столько же вариаций, сколько поваров, которые его готовят.
Традиционный рецепт требует, чтобы нарезанные помидоры смешивались с баклажанами (баклажанами), мясом и специями и доводились до желаемой консистенции.
Ааронут