Я сейчас путешествую по Европе, а во Франции, Испании и Италии у меня были круассаны и подобная выпечка. В отличие от тех, что я ел в Америке, в них есть немного сладости - моя интуиция подсказывает, что сверху было сбрызнуто что-то вроде меда или нектара агавы либо до, либо после выпечки. Кто-нибудь знает наверняка? Я бы хотела чаще печь пирожные, когда вернусь домой.
В Риме мне сообщили, что я ем круассан с медом сверху (после сообщения хозяину, что у меня аллергия на мед). В нем была сладость, которую, я подозреваю, испытываете вы. Чтобы помочь вам определить, пытаемся ли мы сделать одно и то же: круассан, который у меня был, был блестящим и слегка липким сверху, и казалось, что его сверху почистили, а не сбрызнули. Это поддержало бы ответ @Carmi о том, что его смазали яйцом. Это точно был мед, а не сахарный сироп.
Иногда, в менее изысканных местах, вам предложат выпечку с сахарным сиропом, смазанную сверху яйцом. Придает выпечке блеск, сохраняющийся на долгое время, защищает ее от потери влаги и делает более сладкой.
Вот почему вся промышленная выпечка обычно такая сладкая.
Я не думаю, что какие-либо традиционные европейские кондитерские когда-либо использовали агаву для чего-либо, и я не решаюсь представить, какова была бы их реакция, если бы вы предложили это.
Единственная обычная начинка для круассана — это кисть из яиц, чтобы придать ему золотистый оттенок. Я подозреваю, что сладость, которую вы обнаруживаете, может быть связана с более сладким на вкус европейским маслом.
Иззидорио