Работает ли аромат перечной мяты с ароматом апельсина? [закрыто]

Я хочу испечь кексы. Я хочу ароматизировать тело апельсином, а верхушку мятой (вместе с синим оттенком). Будет ли это работать на уровне вкуса?

РЕДАКТИРОВАТЬ Причина, по которой я спрашиваю об этом, заключается в том, что у меня аллергия на яйцо, и поэтому я не могу попробовать, чтобы увидеть, работает оно или нет.

Я должен проголосовать за закрытие, поскольку это в первую очередь тема, основанная на мнениях. Мы будем рады, если у вас будет больше репутации, чтобы обсудить это в чате. в то же время, почему бы просто не попробовать и посмотреть, понравится ли вам это?
Потому что у меня аллергия на яйца. Таким образом, поскольку я использую яйцо в составе основы кекса и много в глазури сверху, я не могу его попробовать. В результате я подумал, что спрошу здесь, чтобы узнать, есть ли у кого-нибудь очки за эту комбинацию или какие-то очки против нее. Извините, что не упомянул об этом в верхнем посте.
Вы всегда можете приправить что-то еще мятой и апельсином, чтобы посмотреть, как вам это нравится ... но это действительно сложно, так как может случиться так, что они оба могут быть хорошими, если один мягкий, и ужасным, если они сильные. Это происходит даже с отдельными ароматизаторами (например, я думаю, что орегано в больших количествах имеет металлический привкус; вкус базилика начинает напоминать лакрицу). Теперь, если бы вы спросили о кинзе и апельсине, я бы сказал вам, что это было бы отвратительно, поскольку вы используете кинзу.
Спасибо за комментарий. Я не думал о том, чтобы приправить что-то еще, чтобы увидеть, сработает ли это. Думаю, я мог бы сделать основу глазури (перед добавлением сахарной пудры/яичного белка) и попробовать ее со слоеным тестом со вкусом апельсина.
К сожалению, в свободном доступе нет баз данных о вкусовых сочетаниях. Когда я вернусь домой, я посмотрю, упоминается ли об этом в «Библии ароматов», если только кто-нибудь не опередит меня.
Вкусы не являются полностью субъективными. Существует наука о сочетании вкусов, и я не думаю, что этот вопрос совсем не по теме. Эти конкретные ароматы работают вместе или нет? Изучение того, какие вкусы работают, является огромной частью обучения кулинарии.
@Sobachatina Можете ли вы предоставить ссылки или указатели на науку о сочетании вкусов? Это не то, о чем я когда-либо слышал, и это звучит интересно. Сейчас я придерживаюсь нулевой гипотезы о том, что это вопрос культуры, вкуса и предпочтений.
См. эту мету по вопросам «идет с»: meta.cooking.stackexchange.com/questions/1645/…

Ответы (1)

Есть два основных подхода к спариванию: опыт и (не всегда надежное, но иногда удивительное) химическое сходство.

Что касается опыта, то в списке The Flavor Bible для «апельсинов в целом» «мята» указана как очень рекомендуемая пара (уровень 3 из 4). Однако на обороте «оранжевый» указан только как предложено несколькими экспертами в качестве пары (уровень 1) для «мятного цвета в целом» - удивительная асимметрия. Апельсин вообще не указан в специальной записи для мяты перечной.

Вывод, который я бы сделал из этого, заключается в том, что для вашего сценария, в котором апельсин является основой, а мята — изюминкой, это должно работать.

С химической стороны,

Основные составляющие [масла перечной мяты] одинаковы во всех разновидностях масла, но относительные соотношения сильно различаются. Составляющие включают альфа- и бета- пинен, лимонен, цинеол, этиламилкарбинол, ментон, изоментон, ментофуран, ментол, неоментол, изоментол ментилацетат и пиперитон. Масло содержит: ментон: от 15 до 32%; сложные эфиры (ментилацетат) от 3 до 10%; и ментол: от 30,0 до 55,0%.

(Источник: Справочник вкусовых ингредиентов Fenaroli ). Из них, по крайней мере, пинены и лимонен также содержатся в апельсине; они хиральны, и я не знаю, имеют ли мята перечная и апельсин одинаковые энантиомеры, но сочетание выглядит правдоподобно.

Оба подхода выглядят позитивно, так что попробуйте и опубликуйте, когда у вас будут эмпирические доказательства в любом случае!

Работает ли аромат перечной мяты с ароматом апельсина? [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v