У меня есть рецепт хлеба для 1 буханки хлеба, который я хочу попробовать. Имеет ли значение, какой размер миски я использую, чтобы дать ему подняться? Я обычно пеку 2 батона. Можно ли использовать ту же миску? У меня есть друг, который сказал мне, что он слишком большой, и мой хлеб не поднимется правильно. Я люблю ее до смерти, но она действительно не знает всего, как думает. Я еще новичок в хлебопекарне.
Форма контейнера также может быть полезной (или затруднить) оценку того, «насколько это поднялось» — если вы ищете «удвоение», гораздо легче увидеть это в контейнере с довольно прямыми стенками, где « в два раза выше, чем когда вы его вставили, означает, что он удвоился. Действительно, для этого отлично подходят прозрачные пластиковые градуированные контейнеры, так как вы можете отметить объем, когда начнете подъем, и точно знать, когда подъем станет «двойным» — это может быть полезно начинающему или нервному пекарю.
В широкой чаше намного сложнее точно определить, что является «удвоением объема», поскольку это, конечно, не «удвоение высоты/глубины».
Как старый пекарь-боевой конь, я не сильно беспокоюсь об этом, так как я довольно хорошо представляю, что я ищу в поднявшемся тесте, и, на мой взгляд, «точно» удвоенное в любом случае не имеет значения.
Маргало не хватает детали в их хорошем ответе:
Во многих рецептах хлеба используется два подъема: один после смешивания («объемный подъем»), один после формовки и перед отправкой хлеба в духовку.
Для первого подъема вам просто нужно убедиться, что миска достаточно велика, поэтому, по крайней мере , удвойте объем вашего неподнявшегося теста. Для очень больших и широких мисок нужно просто следить за тем, чтобы тесто не высыхало.
Но для окончательного подъема может понадобиться емкость подходящего размера:
Формованная буханка ведет себя по-разному в зависимости от рецепта и формы. Мягкое тесто будет подниматься в форме для выпечки (соответствующей размеру буханки), очень стабильное тесто можно просто положить на посыпанную мукой доску или на прилавок.
Но есть золотая середина, где буханка имеет тенденцию «растекаться наружу» или сплющиваться, независимо от того, насколько тщательно вы ее формируете или какое напряжение создаете. Для этих хлебов используется корзина для расстойки («баннетон»), чтобы держать тесто внутри, или чаша, если у пекаря нет под рукой какого-либо специального оборудования. Эта миска должна быть достаточно большой, чтобы хлеб не переливался через край, и достаточно маленькой, чтобы тесто держалось вместе и не могло сплющиться. Использование слишком большой миски здесь сводит на нет цель.
Да. Единственная проблема, если миска слишком мала, из-за чего тесто переливается через край. Если чаша подходит для 2 буханок, она точно подойдет и для 1.
Стефи