Какой тип хереса обычно используется при приготовлении пищи?

Сливочный херес очень сладкий - вероятно, слишком сладкий для большинства рецептов, в которых он явно не упоминается.

Если в рецепте просто указано «херес», это обычно означает сухой херес, так как это наиболее распространенный вид. На самом деле, я не думаю, что когда-либо видел здесь что-то "очень сухое". Так что я бы определенно остановился на сухом.

Что касается бренда, если вы видите несколько разных бутылок с этикеткой «Херес», я не думаю, что имеет большое значение, какую из них вы выберете — по крайней мере, если вы используете ее для приготовления пищи, а не для питья.

PS Если вы используете это как заменитель рисового вина, общепринятой заменой действительно является сухой херес.

Если вы можете купить настоящий херес, то фино — самый сухой, и именно его используют в большинстве пикантных блюд. Если вы используете его в блюдах из морепродуктов или рыбы, то я бы попробовал мансанилью, разновидность фино, которая выращивается на побережье и имеет соленый привкус.

Из сладких блюд попробуйте действительно изюмный Pedro Ximinéz (PX) или oloroso, который обычно сухой, но есть и сладкие версии.

Я бы предпочел сухой херес, например фино/мансанилья.

Но! Я использовал сухую мадеру, сухой белый портвейн и херес амонтильядо с китайскими рецептами, которые требовали рисового вина, и все это дало отличные результаты.

Саке из настоящего рисового вина (если оно у вас есть) всегда хорошо сочетается с приготовлением пищи, хотя я нахожу его приятным, бодрящим напитком, и он всегда довольно быстро исчезает из холодильника!

Я бы использовал сухой херес; самым популярным брендом в Ирландии и Великобритании будет Winters Tale, я много раз использовал его в кулинарии и десертах.

Сухой херес - это то, что вам нужно! Сливочный херес - более сладкий херес, который чаще используется для питья. Если в рецепте указан херес, но не указано, что он сладкий, тогда выбирайте сухой херес. Вы можете найти его в большинстве продуктовых магазинов. Я использовал херес Christian Brothers в течение нескольких лет. Хотя он не маркируется как сухой херес, я обнаружил, что это хороший херес для приготовления пищи (и потягивания, когда я готовлю!).

Обычно используется сухой херес.

Шерри — это английское название вина, сделанного недалеко от Херес-де-ла-Фронтера (Кадис, Испания). Его легальное (защищенное в ЕС) название - "Херес-Херес-Шерри". Также есть американские хересы, но они имеют совсем другую проработку, чем настоящий херес.

Херес делают исключительно из белого винограда, но некоторые сорта хереса делают и из сушеного винограда.

Разработка:

Для хересного вина используется виноград сортов Паломино (сухой херес), Педро-Хименес (черешня, виноград сушеный) или Москатель (черешня, виноград сушеный).

Виноград собирают в начале сентября. Их очищают от листьев и стеблей, а плохие грозди выбрасывают. Затем виноград отжимают и мягко прессуют один раз. Остатки могут быть подвергнуты вторичному прессованию для других целей, но не для виноделия.

Сок подвергается брожению до декабря, и получается белое сухое вино крепостью 11/12º. Винные дегустаторы классифицируют вина по разным типам.

Затем вино укрепляют бренди, чтобы получить более высокое содержание алкоголя. Наконец, крепленое вино переливается в дубовые бочки для выдержки .

Конечно, это лишь краткое описание процессов изготовления хереса, фортификация и выдержка хереса довольно сложны, подробнее: Производство вина из хереса

Виды хереса:

В соответствии с процедурой, используемой при его приготовлении, различные типы хересного вина можно сгруппировать следующим образом:

• Vinos Generosos (Щедрые вина), с содержанием редуцирующего сахара не более 5 граммов на литр, среди которых сорта Fino , Amontillado , Oloroso и Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (натуральные сладкие вина) с содержанием редуцирующих сахаров более 160 граммов на литр, среди которых сорта Dulce , Moscatel и Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (Щедрые ликерные вина), с общей крепостью спирта не менее 17,5% по объему и содержанием редуцирующего сахара более 5 граммов на литр, такие как Dry , Medium , Pale Cream и Cream .

Кулинарное использование:

Каждый вид хереса можно сочетать с разными группами блюд:

• Фино и Мансанилья сочетаются с закусками (тапас, оливки, мягкие сыры, морепродукты...), с супами и белой рыбой.
• Амонтильядо сочетается с вяленым сыром, супами, консоме, голубой рыбой и белым мясом.
• Олоросо сочетается с красным мясом и дичью.
• Педро Хименес сочетается со сладостями и голубым сыром.
• Pale Cream сочетается с фуа и свежими фруктами.
• Средние пары с паштетами и пирогами с заварным кремом.
• Крем сочетается со всеми видами десертов.

Для приготовления в основном используются сухие, но Педро Хименес обычно находит сокращения во многих препаратах, но если требуется что-то другое, кроме сухого, в рецепте будет указано, какой тип использовать.

Я действительно не думаю, что в азиатских рецептах, которые имеют тенденцию быть историческими, херес из Испании не является ответом. Я бы остановился на местных рисовых винах из Азии, если вы ищете аутентичный вкус.