длительное хранение вина

Я планирую хранить вино в течение длительного периода времени. Я не уверен насчет точной продолжительности, но я думаю о 25 или 50 годах.

Что следует учитывать? Вот список того, о чем я могу думать:

  • Материал (пробка/пробка/пробка/завинчивающаяся крышка/..)
  • Температура
  • Влажность (может иметь значение в сочетании с некоторыми пробками)
  • Легкий
  • Ориентация (лежа или вертикально, что-то неинтуитивное, например, вверх ногами?)

Есть ли у кого-нибудь опыт в этом, или вино вообще обречено так долго не храниться?

Обновлять

Будет ли это управляемое хранилище [...]?

Да, я готов принимать меры регулярно, если это необходимо.

Кроме того, какие вина вы планируете хранить (не все со временем становятся лучше, и большинство из них не может занять так много времени).

Отличный момент, который я на самом деле планировал включить в вопрос, но потом как-то забыл: еще не решено (за исключением того, что это будет красное вино). если есть что рассмотреть с этим, пожалуйста, дайте мне знать.

Неясно, что вы спрашиваете [...]

Небольшое уточнение: поскольку я хочу получить вино с хорошим вкусом после длительного хранения, мне нужны оптимальные условия хранения. Я выделил несколько факторов, которые важно контролировать , но могут быть и другие. Любая информация о том, какими должны быть оптимальные условия , помогает, даже если она не включена в мой список потенциальных факторов.

Будет ли это управляемое хранилище (чтобы вы могли менять бутылки каждые несколько месяцев) или что-то вроде того, что поставить их в яму на 25 лет и надеяться, что они все еще будут в порядке, когда вы выкопаете их позже? Кроме того, какие вина вы планируете хранить (не все со временем становятся лучше, и большинство из них не может занять так много времени). Я просто знаю, что это факторы... Я не эксперт в этом. Я знаю, что мой отчим хранит целые ящики (то есть все еще в коробке) в своей кладовой в течение многих лет, прежде чем они будут добавлены к винным стеллажам.
Неясно, что вы спрашиваете, вы говорите: «Что следует учитывать?» так вы только спрашиваете, какие факторы следует учитывать, или вы также хотите получить ответы на то, какая пробка, температура и т. Д. Лучше всего?
Интересно, просто к вашему сведению, Стефан и Стефан - два разных человека :-) это может быть запутанная тема :-) -Ответ Стефана
@Joe & Stefan, обновлено [OP, Стефан пишет ;-)]

Ответы (2)

  • Храните ваши вина при температуре от 45 до 65 oF (7-18 oC). Слишком горячее вино стареет быстрее, а замороженное вино может расшириться и вытолкнуть пробки или разбить бутылки.
  • Поддерживайте относительно постоянную температуру: избегайте больших колебаний температуры.
  • Держите вино подальше от ультрафиолетового излучения (солнечного света и некоторых видов флуоресцентного света), которое ускорит старение вина.
  • Уровень влажности не должен быть настолько низким, чтобы пробки высыхали, или настолько высоким, чтобы могла образоваться плесень. Держите между 50-80% примерно.
  • Если вина закрыты пробками, держите бутылки на боку, чтобы пробки оставались влажными. Вы же не хотите, чтобы пробки высохли и потеряли свою герметичность. Бутылки с завинчивающимися пробками или пластиковыми пробками в такой обработке не нуждаются. Однако хранение бутылок на боку довольно эффективно. (Кроме того, очень неудобно вынимать сухую пробку из бутылки вина, что может быть проблемой, если вы покупаете дешевое вино в таких местах, как Trader Joes, где оно не всегда хранится должным образом.)
  • Держите вина подальше от вибрации. (Вот почему хранение вина на холодильнике — ужасная идея, там жарко и шатко.) Чрезмерные вибрации могут нарушить осадок.
  • Я также читал, что вы должны беречь вина от сильных запахов, потому что пробки пористые. Так что, возможно, не храните чеснок и уксус вместе с вашей коллекцией вин.
  • Корпус не должен иметь большого значения ... если ваше вино, закупоренное пробкой, испорчено, оно было испорчено до того, как вы так долго выдерживали его в погребе. Завинчивающиеся крышки и синтетические пробки в первую очередь предотвращают появление порчи.
  • Вам не нужно вращать бутылки, что мешает осадку.
  • Не все вина хорошо выдерживаются, особенно многие белые. (Хотя определенно есть белые вина, которые хорошо выдерживаются.) Я столкнулся с проблемой хранения многих моих собственных сав-бланов в течение нескольких лет без дегустации, чтобы убедиться, что они все еще хороши, а затем мне приходилось выливать несколько бутылок, когда они были слишком старыми. . Так что, если у вас много бутылок одного вина, время от времени выпивайте по бутылке, чтобы посмотреть, как оно выдержит.
  • Наконец, вот интересная статья, которую я только что прочитал о выдержке шампанского . Видимо, это не всегда плохая идея.
Однако я ставлю себе -1 за то, что не последовал собственному совету. Мне нужно купить солнцезащитные средства для винных полок. :)
Это именно то, что я ищу: подробная инструкция с разумными аргументами в ее поддержку. Благодарю вас!
И еще: вина в больших бутылках (магнумы, двойные магнумы, иеровоамы) лучше переносят длительную выдержку, чем вина, выдержанные в бутылках обычного размера.
@FuzzyChef Интересный момент, в чем причина этого?
@Стефан. Якобы воздух к вину рацион, но не уверен, что это догадки, я не видел никакого научного объяснения. Старение происходит не из-за того, что новый воздух поступает через пробку. Даже вино в завинчивающейся крышке стареет. (Стефан отвечает)

У Lemontwist есть очень хороший совет, еще несколько вещей в список:

  • См. в Википедии список от Дженсис Робинсон о том, какие типы вин имеют , так как вы можете видеть, что очень немногие вина достигают максимального потенциала старения более 25 лет, и только один пример достигает 50 лет (винтажный портвейн).

  • Если вы собираетесь выдерживать от 25 до 50 лет, вам нужно действительно хорошее вино. Вы не можете купить любое бордо пятого роста любого года и ожидать, что оно будет хорошим через 50 лет, это должно быть хорошее вино и хорошего урожая.

  • В течение 25 лет и старше, если у вас есть пробка в качестве крышки, это станет проблемой, вам следует повторно закупорить пробку, я нашел 2 ссылки на клинику повторной пробки Penfolds , которая позволяет повторно закупоривать пробки через 15 лет, и еще один сайт , который предлагает от 15 до 40 лет. Так что переукупорка важна, особенно если вы нацелены на 20-25 лет.

  • Существует большой спор о пробке и завинчивающейся крышке и о старении, вы можете найти в Интернете доказательства того, что и то, и другое является лучшим и худшим, я думаю, что и то, и другое в порядке, время покажет, но швы с завинчивающейся крышкой так же хороши. или наверное лучше в тестах, но у вас действительно нет выбора, вы выбираете вино, а не замыкание.

Стефан, ответчик :-)

Штефан: насколько мне известно, вина, закрытые винтовыми крышками, на самом деле не стареют из-за невозможности кислородного обмена. Есть ли исследования, доказывающие обратное?
Да, но это очень «религиозный» вопрос. В Австралии проведено множество исследований, вывод из которых состоит в том, что завинчивающаяся крышка стареет более постоянно, то есть две бутылки с завинчивающейся крышкой стареют одинаково, а с пробкой стареют по-разному. Кроме того, они стареют «меньше» или по-другому, особенно швы белого вина, которые выглядят намного свежее в завинчивающейся крышке. Также у вас гораздо меньше, если какие-либо закупоренные/испорченные бутылки с завинчивающейся крышкой. Также имеет большое значение, какой тип винтовой крышки у вас есть.
@FuzzyChef См. эту ссылку для одного источника.
длительное хранение вина
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v