Могу ли я заменить кедровые орехи другими орехами в рецепте соуса песто? [дубликат]

Во-первых, я предполагаю, что под «песто» вы подразумеваете «песто по-генуэзски», учитывая ваш вопрос о кедровых орехах. Базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло и сыр — восхитительное сочетание, но это только один из многих «песто» (на самом деле песте), поскольку песто в целом относится к любому соусу, приготовленному из измельченных или протертых ингредиентов. Смешивайте и подбирайте сколько душе угодно.

Грецкие орехи на самом деле являются традиционной альтернативой кедровым орешкам для песто по-генуэзски; кедровых орехов всегда было мало, даже в Италии начала 20 века. Тем не менее, в качестве меры предосторожности вам нужно получить хорошие, свежие грецкие орехи и убедиться, что с орехов снята вся кожица, иначе песто будет горьким и прогорклым на вкус.

Миндаль также может подойти, хотя я думаю, что он будет довольно мягким. Травяные пасты, в состав которых традиционно входит дробленый миндаль, например соус романеско, содержат немного острого перца. Опять же, важна свежесть и снятие кожицы.

Я бы подумал, что семена подсолнечника будут чем-то странным и маслянистым, но вы не узнаете, пока не попробуете. Если вы это сделаете, напишите комментарий, чтобы сообщить нам!

Конечно, они будут уместны, но вкус будет уже не тот.

Немного поэкспериментировала с песто. Вместо кедровых орешков использовала фисташки. Петрушка вместо базилика тоже хороша. Ожидайте, что из многих зеленых свежих трав получится интересный соус песто.

Из Википедии :

Название представляет собой сокращенное причастие прошедшего времени генуэзского слова pesta (итальянское: pestare ), что означает растирать , раздавливать , в связи с первоначальным методом приготовления, с помощью мраморной ступки и деревянного пестика.

Я меняю пропорции трав/оливкового масла/чеснока/орехов по вкусу, когда готовлю. Интересно повозиться, когда появятся новые травы.

Всегда хотел сделать песто с эстрагоном, но не стал.

Веселиться.

На мой личный вкус, вы можете вообще обойтись без орехов и при этом получить отличный соус.

Грецкие орехи и миндаль абсолютно допустимы: есть много форм песто (самая известная из них, конечно, Дженовезе), и в них используются различные травы и орехи.

Песто alla trapanese (названный в честь города Трапани на Сицилии), например, использует миндаль и помидоры. Pesto alle noci («ночи» означает «грецкие орехи»), еще один великолепный соус, приготовленный из грецких орехов и сельдерея. Быстрая проверка в Google говорит мне, что песто с семечками подсолнуха или тыквенными семечками не является чем-то необычным, доступно множество рецептов. Другие, о которых я знаю: песто с рукколой, песто с зеленой фасолью и картофелем и, вероятно, многие другие малоизвестные варианты.

Другой вариант, но он сильно зависит от вашего физического местонахождения, — это просто собирать сосновые шишки самостоятельно — это отнимает много времени, но может стать хорошим занятием в воскресенье (это, безусловно, было для меня, когда я был ребенком).

этот вопрос также задавали здесь Что такое хороший заменитель песто из кедровых орехов? хотя и с другой направленностью (его проблема не в деньгах, а в аллергии).

Грецкие орехи, вероятно, были бы вкусными, но это не песто по-генуэзски, если нет кедровых орешков.

Кешью — самая простая замена, многие даже не замечают разницы

Коммерчески орехи кешью используются во многих упакованных продуктах, продаваемых как песто или песто + что-то (жареный перец, оливки, вяленые помидоры и т. д.). Обычно это наполнитель, чтобы компенсировать низкий процент кедровых орехов.

Для домашнего песто это немного более очевидно, если вы действительно не превращаете его в гладкую пасту. Мне лично нравится, когда мой песто очень густой, поэтому не люблю использовать кешью.

обязательно используйте грецкие орехи в соусе песто. Как рекомендовалось в предыдущих сообщениях, выбирайте свежие грецкие орехи, другими словами, очень бледного цвета. Темные грецкие орехи горькие. Если вы можете обстрелять их, тем лучше. Я также использую лимонный сок в моем песто. И используйте ручной блендер, чтобы соус был зернистым, а не пюреобразным. Грецкие орехи хороши в любом соусе, попробуйте жареный баклажан, томатную пасту, чеснок и грецкие орехи, все смешать. Мммм.

Я часто использую миндаль, так как мой муж ненавидит вкус кедровых орешков (и может обнаружить их в вещах на расстоянии 40 шагов). Я предпочитаю использовать сырые; обязательно бланшируйте их, чтобы у вас не было шкурки. Хотя грецкие орехи распространены, они имеют более сильный вкус. Я перевел нескольких друзей на миндальное песто.

Есть много вариантов песто. Это в основном дело вкуса. См., например, рецепт и предлагаемые варианты здесь :

• Распространенным изменением рецепта является замена некоторых или всех кедровых орехов семенами подсолнечника, грецкими орехами, фисташками или миндалем.
• Кедровые орешки можно заменить равным количеством вяленых томатов.
• Вы можете изменить вкус, изменив основу соуса песто с базилика на другие легкодоступные травы/овощи. Некоторые варианты включают использование кинзы (кориандр, для более ароматного вкуса) или шпината (более «отдача от затраченных средств», поскольку шпинат намного дешевле базилика, но все же имеет свой особый вкус).