При выпечке лучше использовать газовую или электрическую духовку?

При выпечке пирогов и хлеба важно контролировать влажность в духовке. На ранних стадиях выпекания обычно требуется, чтобы влажность оставалась в пекарной камере, что трудно сделать с газовой духовкой. Две пекарни рядом с моим домом используют электрические печи с выложенными кирпичом пекарскими камерами; другой использует газ.

Расширение

Газовые и электрические печи могут быть построены для выпечки одинаково, если стоимость не является проблемой. В большинстве бытовых газовых духовок продукты горения (главным образом водяной пар и углекислый газ) циркулируют в камере для приготовления пищи. Когда пламя горит, продукты сгорания необходимо выпустить из пекарной камеры. Электрическим печам также нужны вентиляционные отверстия в пекарной камере, чтобы поддерживать давление при расширении воздуха внутри.

Пар необходим на начальных этапах выпекания для хорошей корки на хлебе и поверхности торта без трещин. Полость духовки может содержать гораздо больше пара, чем выделяется при сгорании газа, и я делаю вывод, что содержание пара в электрической духовке будет выше (я не могу найти опубликованные данные об измерениях пара внутри печей). После расширения теста пар, выходящий из теста или жидкого теста, необходимо быстро удалить для подрумянивания и для хорошей прожарки внутри. Постоянный поток в газовой духовке делает это лучше. В электрической духовке один или два щелчка на последних стадиях выпечки справятся с избытком влаги.

Две пекарни рядом с моим домом используют электрические духовки, а другая, в которой готовят отличные французские багеты, использует газовую печь. У пекаря есть и электрические, и газовые печи, и он предпочитает карамелизацию в газовой печи. Но обратите внимание, что он может справиться с проблемой влажности с помощью парового инжектора своей профессиональной газовой духовки. Он также отметил, что использование газовых духовок требует навыков, поскольку они имеют особенности температуры и влажности.

Рецепты могут быть адаптированы как для газовых, так и для электрических духовок. В США большинство рецептов рассчитано на электрическую духовку (они более популярны).

Электрические духовки производят очень сухой жар, который может быть предпочтительным для некоторых процессов приготовления пищи.

Газ при сгорании выделяет определенное количество водяного пара и не так сильно сушит ингредиенты, и может потребоваться немного больше времени, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.

Существуют различные школы мысли по этому поводу. Одна вещь, которую я заметил, это то, что многие профессиональные кухни по-прежнему используют газ вместо электричества, но это может быть связано с экономикой, а не с эффектом.

Причина, по которой комбинированные плиты и духовки на двух видах топлива настолько популярны, заключается в том, что (как правило) для плиты предпочтительнее газовое пламя, а предпочтительнее сухой, равномерный нагрев электрической духовки.

Кроме того, хотя я не могу цитировать конкретный источник, тепло в электрической духовке должно быть более постоянным, чем в газовой, предположительно из-за более легко контролируемого нагревательного элемента.

Какую бы духовку вы ни использовали, точность является одной из самых важных характеристик приготовления пищи — купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что термостат установлен правильно. Чтобы выровнять температуру в духовке (уменьшив колебания из-за циклов), положите камень для пиццы или толстую неглазурованную плитку на нижнюю полку духовки.

Прежде всего, добавьте в духовку камень для пиццы. Вы даже можете использовать неглазурованную плитку из хозяйственного магазина. Дополнительная масса предотвратит колебания температуры в духовке.

Как пекарь с 23-летним стажем, я могу сказать вам, что с электрической духовкой вы можете контролировать нижний и верхний нагрев, что необходимо для некоторых продуктов, где у вас нет газовой духовки.

Если вы отлично готовите просто хлеб, то многие другие продукты требуют более сильного нижнего нагрева, чем верхний, например, сладкое тесто, чтобы оно не было черным сверху! И если вы используете Tins!

Я бы сказал либо, но рассмотрите конвекционную печь.

Ключи к выпечке:

• Точная температура.
• Даже тепло.
• Влажность.

Пара ссылок по аэрогрилям. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

На форуме есть несколько сообщений, в которых рекомендуется использовать термометры для духовки, а также хранить камень для пиццы в духовке. Эти рекомендации помогают достичь целей по точной температуре и равномерному нагреву.

Газовые духовки всегда подрумянивали мамины рулетики с орехами, и не было никаких трещин. Моя тетя печет ее в электрической духовке, и снаружи она выглядит желтой, анемичной и сухой, а не влажной. Дайте мне газ для выпечки и подрумянивания в любое время!

Я вырос с газовой плитой, и первые 25 лет взрослой жизни у меня тоже была газовая плита. мы недавно переехали в дом с газовой плитой, и я предположил, что духовка тоже газовая. Духовка шатается с тех пор, как мы переехали — все готовится намного быстрее, чем указано в рецептах, все слишком легко сгорает — те же рецепты и те же противни, которыми я пользовался годами. Я должен действительно следить за всем, что я пеку - это сводит с ума. Прожив полтора года в этом доме, мы только что поняли, что это электрическая духовка. ФУ. Я не люблю это. Я, наверное, не могу найти настенную духовку в 30 дюймов, чтобы заменить ее.

Я бы с удовольствием вернулся к газовой плите. Вы всегда можете оставить что-то на несколько дополнительных минут, если это необходимо, при выпечке, но вы не можете отменить перепеченный, сгоревший предмет.