Я только что переехал в дом со старой электрической духовкой. Он имеет только верхний нагревательный элемент и не имеет вентилятора. Каждый раз, когда я пытаюсь что-то испечь, получается подгоревшим снаружи и недожаренным внутри. Я всегда кладу торты на самую нижнюю полку и кладу лист фольги на полку выше, чтобы предотвратить прямое нагревание торта, но у меня все еще есть проблемы. Должен ли я печь пироги при более низкой температуре дольше? Мне завернуть торт в фольгу? Должен ли я положить камень для пиццы на дно духовки, чтобы попытаться генерировать оттуда тепло? Я не знаю, что делать, пожалуйста, помогите!
Вы должны иметь возможность выпекать дольше при более низкой температуре - это, вероятно, решит проблему, пережаривание снаружи и недожаривание внутри обычно решаются таким образом. То, насколько нужно регулировать температуру, будет зависеть от того, что вы печете, поэтому я не могу предложить ничего более точного, чем методом проб и ошибок.
Одна вещь, которую я нашел очень полезной, когда разница незначительна, - это ранняя проверка еды (для этого она должна быть немного недоваренной на поверхности) и выключение нагревательного элемента, чтобы еда закончила готовиться . остаточное тепло. Чтобы верх подрумянился, требуется гораздо больше времени, так как тепло больше не излучается вниз, в то время как внутри продолжает готовиться почти с той же скоростью (поскольку духовка уже была горячей, поэтому температура не сильно влияет).
Я считаю, что использование камня для пиццы или камня для выпечки действительно помогает - он поддерживает постоянную температуру в духовке и, как вы упомянули, может выступать в качестве вторичного источника тепла. Обязательно хорошо разогрейте духовку , дайте ей достаточно времени, так как более длительное время охлаждения уравновешивается более длительным временем нагревания. Я думаю, что будет полезнее использовать метод остаточного тепла, так как он действительно стабилизирует температуру больше, чем действует как второй нагревательный элемент (если вы не кладете еду буквально поверх него), поскольку он ограничен температура, которую он поглощает из духовки, а не более высокая температура нагревательного змеевика.
Кроме того, вам может быть очень полезно получить термометр и проверить температуру в духовке — нагрев только верхней части может немного повлиять на то, как пища подрумянится в хорошо откалиброванной духовке, но это не должно быть очень драматичным . , духовки должны держать свою температуру - достаточно стабильно. Возможно, ваша духовка нагревается сильнее, чем должна, или плохо держит температуру, или ей требуется больше времени для разогрева . уже нагревается, или какая-то другая проблема.