Когда вы должны приправить соус, который нужно уменьшить?

Я просто подумал о том, что приправа к соусу не является мудрым решением, потому что, если его нужно уменьшить, как маринара, тогда ароматы станут слишком концентрированными. Но я всегда вижу, как люди кладут соль и перец в соусы до того, как они должным образом уварятся, так что, может быть, есть причина приправить их перед большим увариванием?

Ответы (2)

Во-первых, люди действительно часто добавляют немного приправы в начале, но обычно осторожны с количеством, особенно с солью. Что касается вкуса, вы можете добавить его в конце, после сокращения, и все будет в порядке.

Однако соль также может повлиять на процесс приготовления пищи. Например, он может вытягивать влагу из некоторых овощей при их первом обжаривании, а это означает, что они будут приготовлены немного быстрее. Поэтому в начале можно добавить немного соли. В конце, после уваривания, следует попробовать и добавить еще приправы, если нужно.

Что насчет трав? Я обнаружил, что если дать моему уменьшенному соусу кипеть с травами/чесноком, вкус будет удовлетворительным (хотя у меня никогда не было возможности попробовать что-то еще, так что...)
@BarAkiva: чеснок приготовится, но травы часто теряют свой вкус, если их готовить!
@JacobKrall Свежие травы, да. Сушеные травы потребуют и выдержат длительную варку, чтобы извлечь их аромат.
@logophobe: я определенно должен был написать "свежий"
Да, я добавляю сухие травы в середине приготовления и добавляю свежие травы в самом конце. Я добавляю свежие травы к тому времени, когда вы выключите огонь, достаточно хорошо? @логофоб
Свежую зелень обычно добавляют в самом конце приготовления, даже после выключения огня.
Это зависит от травы, а также от ее количества. Например, при приготовлении пищи вкус соли имеет тенденцию переходить в другие ароматы. При уменьшении можно получить «соленое» блюдо со слабым привкусом соли. Ароматы чеснока и лука, как правило, становятся намного мягче при приготовлении пищи. Добавление их позже сделает аромат более острым и заметным. Кинза полностью меняется при приготовлении. Я склонен думать, как отмечалось в исходном вопросе, что добавление соли и перца перед уменьшением является ошибкой, хотя и не обязательно той, которую нельзя преодолеть.

Если под «приправой» вы подразумеваете соль, то добавляйте ее после уварки. В зависимости от рецепта есть травы и специи, которые вы хотите приготовить с жидкостью. Сокращение - это испарение воды, которое приводит к концентрации аромата ... из-за этого очень легко получить чрезмерно соленый результат, если вы посолите, а затем уменьшите.

Я не понимаю, как было бы легче получить слишком соленый результат, если вы посолите перед уменьшением. Количество соли остается прежним, добавляйте одинаково в начале или в конце... для однородного соуса разницы быть не должно. (Для чего-нибудь крупного это будет иметь значение, потому что соль влияет на осмос... но в самом соусе это происходит мгновенно.
@leftaroundabout скажем так... растворите чайную ложку соли в 1/4 стакана воды, растворите еще одну чайную ложку соли в 4 стаканах воды... попробуйте... какой из них более соленый? Итак, если вы приправите свои 4 стакана бульона по вкусу солью, а затем уменьшите до 1/4 стакана, он будет слишком соленым, так как соль не испаряется.
Зачем приправлять что-либо по вкусу на ранней стадии приготовления? Это не работает ни с одним ингредиентом, так как вкус явно меняется в процессе приготовления.
Когда вы должны приправить соус, который нужно уменьшить?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v