кто-нибудь может объяснить, почему отделение масла в карри является показателем того, что еда приготовлена? [дубликат]

Я пристрастился к карри и недавно участвовал в интернет-дискуссии о разделении масла в карри. Принято считать, что выделение масла в карри указывает на то, что еда готова и все готово. Я принимаю это как должное, но чего я действительно жду, так это технического объяснения этого события на английском языке. Как именно отделение масла завершается завершением приготовления соуса карри и его ингредиентов?

Можете выложить пример рецепта? Большинство из тех, что я видел, требуют отделения кокосового молока перед добавлением других ингредиентов. Кроме того, что это за кухня? Тайское карри отличается от малазийского карри, отличается от индийского карри и т. д.
Я полагаю, что химические изменения будут в определенной степени одинаковыми для разных сортов карри. Лично я уделяю особое внимание индийской еде. Первый пример рецепта из Google: ayeshahaq.com/tag/achari
Отделение масла не упоминается ни в одной из четырех или пяти книг о карри, которые у меня есть, и индейцы, с которыми я жил, никогда этого не делали. А что, если бы соус не отделился, скажем, до того, как стручковый перец был приготовлен? Что, если бы вы готовили креветки?

Ответы (1)

Масло, выделяющееся из молока, придает готовому блюду более глянцевый и красочный вид, а также усиливает жирорастворимый вкус и пигментные соединения (такие как капсаицин). Разделение в первую очередь указывает на завершение вкусового развития соуса. Многие рецепты могут быть просто рассчитаны по времени, чтобы это совпало с окончанием приготовления других ингредиентов. Это может быть традиционная мудрость, что это указывает на то, что все ингредиенты закончили приготовление, но на самом деле в отделении молока нет ничего особенного, что указывает на это, поскольку кокосовое молоко также иногда готовят до разделения перед добавлением других ингредиентов.

кто-нибудь может объяснить, почему отделение масла в карри является показателем того, что еда приготовлена? [дубликат]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v