Я сделала маринад для курицы с соевым соусом, оливковым маслом, сухими травами и специями.
Я поставила его мариноваться на 3-4 часа (как обычно делаю), но не смогла приготовить его на ночь, поэтому оставила курицу в маринаде на ночь. Курицу оставили мариноваться в холодильнике, в запечатанном пакете на молнии.
На следующий день у курицы были коричневые сухие части (почти как ожог). Я ожидал, что он будет коричневым, но сухие части выглядели ужасно. Тогда я выбросил курицу, потому что думал, что ее есть небезопасно.
Я сделал что-то не так? Безопасно ли мариновать в соевом соусе более нескольких часов? Могла ли я приготовить эту курицу без каких-либо забот?
Соевый соус довольно соленый. Похоже, что большое количество воды вытекло из курицы в маринад, что значительно изменило текстуру мяса.
Нередко делают что-то подобное намеренно. Например, когда вы готовите гравлакс, вы посыпаете кусок лосося небольшим количеством соли и ставите его в холодильник на день или два. Соль вытягивает много влаги, в результате чего рыба значительно уплотняется. Несмотря на то, что ваш маринад из соевого соуса был жидким, в нем все же была гораздо более высокая концентрация соли (или, по-другому, гораздо более низкая концентрация воды), чем в курице, и он имел бы тот же эффект.
У меня есть рецепт куриного паго-паго (из полинезийского курорта в мире Диснея), в котором есть маринад с соевым соусом, рецепт требует, чтобы курица мариновалась в течение 24 часов, поэтому я уверен, что вашу курицу можно было бы есть. Соя никогда не сжигала мою курицу, поэтому я не думаю, что это было причиной.
ЭлендилВысокий
Коралловая Доу
Румчо