Я купила маринованные куриные грудки у мясника и не поняла, что купила в два раза больше, чем хотела! Можно ли заморозить половину из них?
Маринад представляет собой чесночное масло, поэтому не кислое, как терияки. Если тип маринада влияет на ответ, пожалуйста, дайте мне знать.
Грудки все еще завернуты в пластик, а затем в мясную бумагу, не открывались с тех пор, как они были доставлены домой от мясника, и все это время хранились в холодильнике.
Вы можете абсолютно заморозить маринованное мясо — разморозьте в холодильнике, и оно будет продолжать мариноваться по мере разморозки. Я считаю, что обычно требуется около суток, чтобы разморозить куриные грудки в холодильнике.
Мясо вызывает больше беспокойства, чем тип маринада, когда дело доходит до заморозки. Большинство маринадов можно замораживать. Однако, если вы начинаете с замороженного мяса, возможно, вам не захочется замораживать его повторно. На это есть несколько причин:
1) Если мясо было заморожено и НЕ хранилось в холодильнике (т. е. размораживалось на столе или в микроволновой печи), есть вероятность, что в мясе могут начать размножаться бактерии, и повторное замораживание не убьет бактерии. Это не проблема, если мясо хранится в холодильнике и в герметичном контейнере. У Министерства сельского хозяйства США есть краткое руководство по заморозке, разморозке и повторной заморозке здесь .
2) Текстура может измениться, если вы повторно заморозите мясо. Большая часть мяса немного подсыхает в процессе замораживания и размораживания, поэтому многократное повторение процедуры, вероятно, повлияет на текстуру. Когда в мясе образуются кристаллы льда, они разрывают клетки, которые затем теряют сок при разморозке мяса. В результате мясо получается более мягким и менее сочным.
В качестве менее научной причины в Food Network есть рецепты, в которых говорится, что вы можете заморозить маринованную курицу . Иногда, если это достаточно хорошо для Food Network, это достаточно хорошо и для меня... :)
Да, я много раз замораживала маринованные куриные грудки, и они всегда хорошо размораживаются и готовятся. Я бы посоветовал дать им оттаять в холодильнике, когда придет время их есть (вместо того, чтобы размораживать их в микроволновой печи).
Wegman's продает маринованные куриные грудки в вакуумной упаковке, и они отлично замораживаются. Тот факт, что они находятся в вакуумной упаковке, помогает гарантировать, что они не потеряют вкус во время процесса заморозки и разморозки.