Я решил замариновать немного курицы для завтрашнего ужина, но единственный раз, когда я должен сделать это, сегодня вечером. Ясно, что на это время он постоит в холодильнике.
Я никогда раньше не мариновал мясо так долго, и я обеспокоен тем, что кислоты в маринаде из апельсинового сока, который я использую, слишком сильно разрушат мясо, и оно станет мягким и грубым.
Есть опыт или мысли по этому поводу?
Все будет хорошо. Я делал это несколько раз, даже иногда более 1 ночи, и у меня никогда не было проблем, во всяком случае, это улучшает ситуацию, поскольку маринад успевает воздействовать на мясо.
Если можете, перемешайте пару раз (каждые 6 часов, может быть?), чтобы обеспечить равномерное покрытие.
Кислоты в апельсиновом соке и большинстве (?) маринадов, как правило, слишком слабы, чтобы разложить курицу на составные части.
Это зависит от того, какие ингредиенты вы используете. Ферменты, например, из папайи, в конце концов превратят мясо в кашу, но, следуя рецепту с таким маринадом, вам, вероятно, скажут, что время очень важно. Я предполагаю, что вы используете обычный маринад с лимонной кислотой или йогуртом и различными специями.
Такой маринад не проникнет глубоко в курицу. Хестон Блюменталь провел эксперимент в своем шоу «В поисках совершенства», просканировав курицу на МРТ, чтобы увидеть, насколько далеко достигают разные маринады. Я не помню точно, как далеко, но он обнаружил, что маринады на основе йогурта достигают большего.
Я предполагаю, что ваша курица будет в порядке. Я не пробовал мариновать курицу в апельсиновом соке, но есть несколько рецептов, в которых рекомендуется мариновать курицу на ночь.
Например, это маринованная в апельсинах курица от Simply Recipes.