Не повредит ли курице вымачивание курицы в молоке?

Я пробую новый рецепт, и мне сказали замочить куриные бедра без костей и кожи в молоке с небольшим количеством специй. Дайте им немного полежать, затем выньте их из молока и обваляйте в панировочных сухарях. Готовить около 20 минут с фольгой и еще 10 без фольги. Это звучало хорошо, так что я собираюсь попробовать. Похоже, это должно работать?

Трудно сказать, будет ли это работать, не зная, что означает «работа». Какова ожидаемая выгода?
Я не думаю, что это «повредит» ему, так что попробуйте. Я люблю курицу, запеченную в «панировке» из йогурта и молотых специй, но других маринадов на молочной основе лично не встречала.
Это не повредит курице, потому что курица мертва. (ГКНР.)
Повредить? Исследования показывают, что смешивание мяса с молоком ухудшает пищеварительную абсорбцию кальция из молока из-за большого количества железа в мясе. Это вредит молоку, а не курице.

Ответы (2)

Замачивание курицы в молоке или пахте на ночь в холодильнике — обычная практика при приготовлении жареной курицы по-южному. Эта практика якобы смягчает курицу за счет действия ферментов, естественно присутствующих в молоке. Аналогичным образом йогурт используется во многих блюдах Ближнего Востока и Южной Азии.

Молоко можно использовать отдельно, но его часто приправляют луком, чесноком или специями.

Я слышу, как одинокая сальмонелла на куске курицы кричит "ура!" как цыпленок приземляется в молочном маринаде, что довольно умно для чего-то одноклеточного, у которого нет легких.

В молоке должен быть больший контроль, чем «немного времени».

Навскидку, я бы предложил не более получаса в молоке, а затем в следующие несколько минут должно произойти обмакивание в панировочных сухарях и приготовление пищи. Если требуется погружение на ночь, делайте это в холодильнике, чтобы температура не превышала 4°С.

Я не вижу ничего плохого в этой процедуре, и это может иметь большое значение для конечного блюда, но нет особого смысла делать южных жареных жуков в качестве побочного продукта.

Я сделал множество рецептов, которые требовали замачивания на ночь в молоке или молочных продуктах (например, в йогурте). Есть ли какая-то причина, по которой скорость производства сальмонеллы увеличится, если курицу смешать с молоком? Очевидно, что это будет сделано в холодильнике, хорошо накрыто и т. Д., Как и в случае с ЛЮБЫМ маринадом для курицы.
@talon8 - вся цель поста - напомнить людям пользоваться холодильником. Производство сальмонелл увеличивается, когда курица покрыта молоком, они являются факультативными анаэробами, поэтому им нравится быть покрытыми молоком и использовать небольшое количество кислорода, растворенного в молоке, для роста. Охлаждение останавливает их рост.
Часть об ускорении роста сальмонеллы молоком - действительно хорошая информация, но ваш ответ на самом деле не объяснил этого. Я думаю, что это заявление об отказе от ответственности было бы полезным комментарием, и это действительно полезно знать. Обязательно буду еще осторожнее с такими маринадами. Однако в нынешнем виде я думаю, что это лучший комментарий, чем полный ответ, поскольку он не отвечает на вопрос ОП «будет ли это работать».
LOL - ответ в том, что это не сработает, если не позаботиться о том, чтобы избежать «слабительных ошибок», хотя нужно сказать, что производители курицы осознают необходимость ухода в наши дни. Не хотел снимать ОП с тарелки. Если вам нужна безопасность ремня и скоб или маринование при комнатной температуре, вы можете быстро обжарить все поверхности мяса, а затем слегка надрезать поверхности, чтобы маринад проник в мясо. Насколько легко это сделать, зависит от того, насколько аккуратно было нарезано мясо.
Да, но даже если вы измените первоначальный вопрос на «если я вымачиваю свою курицу в молоке В ХОЛОДИЛЬНИКЕ… будет ли…?», что, как я предполагаю, они бы сделали, теперь, зная о присущих им опасностях, они все равно правы. где они начали, не зная ответа на свой вопрос, в чем смысл предоставления «ответов».
Не повредит ли курице вымачивание курицы в молоке?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 33v