Макароны двойной варки

На моей упаковке пасты написано что-то вроде готовности к двойной варке , и, что более любопытно, время приготовления составляет 11 минут для обычной (одинарной варки) и 5,5/2 мин для первой/второй варки при двойном приготовлении.

Никогда раньше не слышал об этом двойном приготовлении. Если это имеет значение, это было на большой 5-килограммовой упаковке макарон.

  • Что такое двойная кулинария и зачем мне это делать?

  • Это то, что делают рестораны?

  • Почему общее время приготовления при двойном приготовлении (5,5+2=7,5 мин) меньше, чем обычное время приготовления (11 мин)?

  • Есть ли что-то особенное в этом типе пасты или можно ли приготовить любую пасту таким образом?

Ответы (1)

  1. Это частичное приготовление макарон, их охлаждение (обычно в ванне с ледяной водой), так что, когда клиент заказывает, он может значительно сократить время, необходимое для приготовления блюда для него.

  2. Да

  3. Отваривание макарон делает две вещи: увлажняет макароны и готовит крахмал. Увлажнение продолжается, пока макароны отдыхают. (вы также можете заранее замочить макароны, чтобы сократить время приготовления ... и это значительно улучшит безглютеновые макароны).

Есть ли что-то особенное в этом типе пасты, или любую пасту можно приготовить дважды?
Значит, запеченные блюда из макарон — это не то же самое, что двойное приготовление?
@user1583209 user1583209: я не знаю. Я знаю, что есть предварительно желатинизированные макароны (типа лазаньи без выпечки), которые можно было бы предварительно отварить, а затем высушить.
@ToddWilcox: Если бы вы вынули его как раз тогда, когда он смягчился, но не настолько, чтобы считаться даже «аль-денте», я думаю, это могло бы быть. Но вам придется выпекать его намного больше, чем 2 минуты, так как тепло не попадет в запеканку таким же образом. Кроме того, вам может понадобиться больше жидкости, чтобы паста могла закончить приготовление.
Макароны двойной варки
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v