Сплющенная куриная грудка возвращается к исходному размеру при жарке

Я люблю жарить куриную грудку целиком — я всегда сначала разминаю мясо молотком для мяса, чтобы оно было одинаковой толщины.

Через несколько минут после обжаривания мясо возвращается почти к той же форме (большое с одного конца, сужающееся к противоположному), что было до того, как я его отбил. Любые идеи, почему/как остановить это?

Спасибо!

Почему вы хотите это остановить? Вот как работает мясо, и все, кого я знаю, с этим согласны.
Может быть, он делает бутерброд!
Если вы сделаете куриную грудку целой, этого и следовало ожидать.

Ответы (2)

Когда вы готовите мясо, белки в нем сжимаются и денатурируют. Это часть того, чем на самом деле является кулинария .

Это приведет к уменьшению в размерах всех нарезок, будь то гамбургеры, жаркое или отбитые куриные грудки.

Вы можете свести к минимуму эффект, не пережаривая. Различные основные белковые группы денатурируют и сжимаются при разных температурах, последняя из которых около 160 F. Курица полностью вкусна и безопасна при 155 F. Конечно, это сложный диапазон для очень быстрой техники жарки.

Чтобы свести к минимуму усадку при приготовлении куриных грудок:

  • Выньте вырезку перед тем, как отбить или отбить. Они могут быть хороши в вашем рецепте сами по себе или могут быть сохранены для другого использования. Они способствуют дополнительной толщине толстой части груди больше, чем тонкой.

  • Разделите грудку пополам или разрежьте ее пополам перед отбиванием. Это сведет к минимуму количество ударов, которые вам придется делать, и начните с более тонкого базового среза.

    Я знаю, что вы предпочитаете целые груди, но они просто больше уменьшатся и будут иметь более неравномерный размер. Целые грудки больше подходят для запекания, тушения или жарки во фритюре, где их не нужно измельчать.

  • Отбивайте только до тех пор, пока грудь не достигнет разумной и ровной толщины.

  • Не переваривать.

В зависимости от продукта, который вы делаете, вы можете отрезать узкий конец грудки, а затем бабочкой более толстую половину грудки, чтобы у вас была более равномерная общая толщина кусков для начала.

+1 за баттерфляй, это меньше работы и даже больше.
Звучит так, как будто ОП говорит, что его мясо снова расширяется до своей нерасплющенной формы.

Удары по груди часто просто растягивают ткани, фактически не ломая их. Попробуйте заштриховать кусок после того, как вы отшлифуете его до нужного размера. Очень неглубокая штриховка острым ножом разорвет любую кожу сухожилий или мышц, которые просто растянуты, предотвращая их сильное скручивание и «сжатие». Если он быстро сжимается после воздействия тепла, это должно помочь. Конечно, размер все равно немного уменьшится, когда он будет полностью приготовлен.

штриховка = крестообразные надрезы, в данном случае очень неглубокие, только для того, чтобы снять натяжение ткани.

Сплющенная куриная грудка возвращается к исходному размеру при жарке
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v